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琼脂粉的理化属性介绍

发布时间:2018/11/20

中文名称:

琼脂粉

中文同义词:

冻粉;寒天;石花菜;琼脂粉;洋粉;洋菜粉;馬康奇氏培養基;琼胶

英文名称:

Agar

英文同义词:

agaragarflake;agar-agargum;agaropectin,mixtwithagarose;agarose,mixtwithagaropectin;bengal;bengalgelatin;bengalisinglass;ceylon

CAS号:

9002-18-0

分子式:

C14H24O9

分子量:

336.33496

EINECS号:

232-658-1

相关类别:

培养基;All Solid Media/AgarsResearch Essentials;CarbohydratesResearch Essentials;A - MMicrobiology;Base Ingredients;Core Bioreagents;Media;Media from A -;Microbial Media;食品添加剂;增稠剂;增稠剂和胶凝剂;琼脂;微生物学;其它试剂;精细化学品;生化试剂;有机化学;溶剂;医药原料;培养基成分;添加剂

Mol文件:

9002-18-0.mol

琼脂粉分子式

 

琼脂粉 性质

       

 

熔点 

85-95 °C

FEMA 

2012 | AGAR (GELIDIUM SPP.)

储存条件 

BELOW +15°C

溶解度 

H2O: 1.5% with heat

形态

shredded

PH值

6.5-6.8 (1.5% in gel, after autoclaving)

水溶解性 

SOLUBLE IN HOT WATER

敏感性 

Moisture Sensitive & Hygroscopic

Merck 

14,184

稳定性

Stable. Incompatible with strong oxidizing agents.

CAS 数据库

9002-18-0(CAS DataBase Reference)

EPA化学物质信息

Agar(9002-18-0)

 

 

      琼脂粉 用途与合成方法

   鉴别试验

取试样1g,加水65ml,煮沸10rain,不断搅拌,用热蒸馏水补足后放冷至32~39℃,即凝结成半透明有弹性的凝胶状物,加热至85℃开始熔化。
取试样的碎片,浸入0.02mol/L碘溶液中,数分钟后,染成棕黑色,取出,加水浸渍后渐变紫色。
取0.5%试样液4ml,加盐酸0.5ml,于水浴上加热30min,加氢氧化钠试液(TS-224)1.5ml,及酒石酸铜碱性试液(TS-80)6ml,置水浴上加热,应产生红色沉淀。
形成水凝胶的能力 在烧瓶中用沸水配制1.0%试样液,将烧瓶放入30℃水中保持15min。应形成坚硬持久的凝胶体。将烧瓶在70℃水中保持1h,凝胶体应不熔化。
与硫酸铵溶液形成沉淀 当0.5%的40℃温热试样液加入一半容积的40%、40℃温热硫酸铵溶液时应有沉淀发生。据此可与海藻酸类、阿拉伯胶、印度树胶、刺梧桐胶、果胶和黄蓍胶相区别。
遇醋酸铅溶液形成沉淀 当0.5%的温热试样液加入1/5容积的碱式醋酸铅试液(TS-129)时应有沉淀发生。本试验可使琼脂与甲基纤维素相区别。

含量分析

(最低凝胶浓度)
用已知浓度的试样液依次稀释成0.15%、0.20%、0.25%等试样液,分别放入长150mm、内径16mm的各玻管中,塞住两头。在20~25℃下冷却1h。然后将玻管中圆筒状凝胶倒于一水平的表面上,在自然重力下在5~30s内不破碎的凝胶体的最低浓度,即为试样的最低凝胶浓度。

使用限量

GB 2760-96:各类食品,GMP。
FAO/WHO(1984,g/kg):加工干酪制造8;熟洋火腿、熟猪前腿肉,即食肉汤、羹,GMP;沙丁鱼及其制品、鲭鱼和够鱼罐头20(仅在灌装汤汁中);稀奶油5(仅用于巴氏杀菌掼奶油或掼打用超高温杀菌稀奶油和消毒稀奶油);发酵后经加热处理的增香酸奶及其制品5000mg/kg;冷饮10。
FDA,§184.1115(2000):焙烤制品及混合粉,0.8%;糖果蜜饯和糖霜,2.0%;软糖,1.2%;其他食品,0.25%。
FEMA(mg/kg):软饮料420~1000;冷饮130~1000;焙烤食品490;涂层料300~3000;含醇饮料200;蛋白酥皮2000。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

添加剂中文名称

允许使用该种添加剂的食品中文名称

添加剂功能

最大允许使用量(g/kg)

最大允许残留量(g/kg)

琼脂

食品

增稠剂

按生产需要适量使用(有特别规定的除外)

 

化学性质 

条状琼脂呈无色半透明或类白色至淡黄色,表面皱缩,微有光泽,质轻软而韧,不易折,完全干燥后,则脆而易碎;粉状琼脂为白色或淡黄色鳞片状粉末。琼脂无臭,味淡。不溶于冷水,但能徐徐吸水,膨润软化,可以吸收20多倍的水。易分散于沸水成溶胶,溶胶呈中性反应。0.1%~0.6%以P的溶胶于28~42℃下可变成凝胶,并在85℃以下不熔化。琼胶不参与人体代谢,无营养价值。大白鼠经口LD5011g/kg,小白鼠经口LD5016g/kg,ADI不限(No limited,FAO/WHO,1994)。

用途 

作乳化稳定剂和增稠剂,琼脂具有很强的胶凝能力,与糊精或蔗糖共用时其胶凝强度升高。我国规定可用于各类食品,按生产需要适量使用。

用途 

增稠剂;稳定剂;乳化剂;胶凝剂。常用于糖果、羊羹、西点、馅饼、冰淇淋、酸奶、清凉饮料、乳制品等。在啤酒生产中,可作为铜的固化剂,与其中的蛋白质和单宁凝聚后沉淀除去。

用途 

琼指可用作食品增稠剂、蚕丝上浆剂、缓泻剂,以及药品的胶粘剂、增稠剂和胶囊,还可作为细菌培养基、固定化酶载体、细菌的包理材料和电泳的介质。还可用于病毒,亚细胞粒子和大分子的过滤分离,以及血清抗原或抗体的观察。ADI(每日允许摄入量)不需要特殊规定。

用途 

用作细菌培养基的制备,也用作有色物质悬浮液稳定剂

用途 

琼脂因为有特殊的胶凝性质,尤其有显着的稳固性、滞度和滞后性,并且易吸收水分,有特殊的稳定效应;已经广泛使用于食用、医药、化工、纺织、国防等领域。在食品工业中具有增量剂、增稠剂、乳化剂、胶凝剂、稳定剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂的极好功效,可用于生产:水晶软糖、定型软糖、水产品、肉类罐头、果汁饮料、果肉饮料、米酒饮料、乳品饮料、精品、乳品蛋糕

生产方法 

琼脂是组成石花菜、江蓠等红藻类的细胞壁的一种粘性物质。制造条状琼脂时,用水浸泡石花菜除去杂质,用硫酸或乙酸在120℃、约0.1MPa(表压)、pH3.5-4.5条件下加热水解,将水解液过滤净化,在15-20℃冷却凝固,凝胶切条后在0-10℃下晾干即成。制造粉状琼脂时,于凝胶切条后,在13℃冻结,分离,溶解,用水调成6-7%浓度的胶液,在85℃下喷雾干燥即得。为改善产品的性能,可用碱液处理,除去部分硫酸酯基,以增加3,6-脱多-L-半乳糖含量。产品规格:GB1975-80。

生产方法 

从红藻类石花菜(Gelidium amansii L.),江蓠类(Gracilaria con,"ervoides)等有关藻类,用碱液作预处理,水洗除碱,用弱酸性液沸煮,或用高压釜提取,过滤除渣,凝固、脱水、干燥、粉碎而得。或将过滤所得凝胶体冻结、解冻再脱水干燥而成。

生产方法 

一般从石菜花、江蓠藻、丝藻、小石菜花等红藻类植物中浸提而得。先用水浸泡石菜花以除去杂质,再用硫酸或醋酸在120℃、1MPa和pH值3.5~4.5的条件下浸泡水解,水解液经过滤净化后在15~20℃下冷却凝固成凝胶,再切条于0~10℃下晾干即得条状琼脂。如将琼脂凝胶切条后在-13℃下冻结,并用水调制成6%~7%的胶液,在85℃下喷雾干燥即得粉状琼脂。

类别

有毒物品

毒性分级

低毒

急性毒性

口服-大鼠 LD50:11000 毫克/公斤; 口服-小鼠 LD50: 16000 毫克/公斤

可燃性危险特性

可燃; 燃烧释放刺激烟雾

储运特性

库房通风低温干燥; 与食品原料分开存放

灭火剂

干粉、泡沫、砂土、二氧化碳, 雾状水

 

 

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