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琼脂豌豆黄的制作方法

发布时间:2019/5/13

  豌豆黄是著名的民间小吃,后来传入宫廷,被选为御用食品。从选料到成品的色泽、口感、味道等都非常出色。传统制作方法可以嵌入红枣肉,色香味堪称一绝。民间粗糙的豌豆黄是春天最为常见的,在庙会、山会上最为常见。阳春三月蟠桃会,让老少一口尝到春天的气息。下面德慧小编就来跟大家分享一下家常做法的琼脂豌豆黄。
琼脂豌豆黄
  首先,制作前先要把所需要的材料准备齐全。去了皮的老豌豆适量、琼脂20g左右、碱面5g左右,白砂糖20-50g左右,清水适量。将豌豆洗净后浸泡半小时,然后把豌豆放在锅里加入清水大火煮汁,煮开20分钟左右加入碱面继续熬煮。把豆子熬成豆沙后加入白糖并搅拌均匀。用过滤网滤掉杂质,然后将细腻的豆沙放入锅内改小火翻炒,并加入琼脂至完全溶化。豆沙炒到较干、较粘稠时,倒入事先的模具内。模具先在底部、四周刷一层蜂蜜,然后倒入豆沙后蒙上油纸,冷却1小时或者放入冰箱冷藏后即可食用。
  食用时可以切成小块,然后码在盘儿里,点缀下京糕即可。色香味俱全的京味小吃,琼脂豌豆黄就制作成功了。

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