新闻资讯

NEWS

行业动态
企业新闻
产品知识

在线留言

地址: 青岛市福州北路135号鼎都商务楼1号楼426室

电话: +86 532-85660136

邮箱: dehui@qddehui.com

当前位置:首页 > 行业动态

滚揉斩拌卡拉胶-不可或缺的高效的肉制品增稠剂

发布时间:2016/8/31

滚揉型和斩拌型卡拉胶通常都是由粗品卡拉胶复配而成,差别并不是很大;只是两者在肉制品中所起的作用侧重点有所不同,使用工序不一样。滚揉工序在肉制品中是非常重要的一道工序,特别是在低温肉制品中,如:重组火腿类、香肠类以及上面所提到的注射类肉制品,都需要通过滚揉工序使肉蛋白能够充分的析出,使加入的食品添加剂(包括卡拉胶)和水分能够与肉中的蛋白充分结合。对肉制品形成良好的组织结构起着十分重要的作用。而肉糜类肉制品则需要通过斩拌工序完成,在斩拌机的高速斩切下将肉粒与加入的食品添加剂和水分乳化成均匀的肉糜,形成良好的组织结构。滚揉型卡拉胶主要在于加强肉块或肉粒间的粘黏与增稠,斩拌型卡拉胶作用于肉糜间的增稠、乳化和持水。

德慧牌肉制品卡拉胶(复配肉制品增稠剂)分为注射型和滚揉型两个系列产品,其主要成分为卡拉胶、魔芋粉、氯化钾等,执行国标GB 26687-2011,适用于火腿肠、烤肠、午餐肉等乳化肉制品、鱼糜制品、烧烤(烟熏)制品、菜肴制品、汤料制品等;参考用量为制成品总量的0.4-0.8%。

青岛德慧公司复配肉制品卡拉胶增稠剂为天然植物亲水胶体。在肉制品中起凝胶、保水、乳化、塑形、增强弹性等作用;使肉制品的结构细腻、切片性好、韧脆适中、富有弹性、不易析水,是肉制品生产中提高产品质量、降低生产成本,不可或缺的高效的肉制品增稠剂。

下一篇:卡拉胶生产厂家哪家好? 上一篇:青岛德慧公司复配卡拉胶


^
返回
顶部