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K型卡拉胶应用

发布时间:2016/8/31

卡拉胶是天然食品添加剂,以麒麟菜、石花菜、鹿角菜等海洋红藻为原料,经提取、浓缩、沉淀、干燥等工序提炼出来的亲水性胶体,多为白色或浅褐色粉末,无臭或微臭,口感粘滑。目前,市场上的卡拉胶主要有Kappa、Iota、Lambda等三种基本类型。卡拉胶具有凝固性、溶解性、稳定性、黏性和反应性等特点,因此在食品工业生产上可用作凝固剂、增稠剂、乳化剂、悬浮剂、黏合剂、成型剂和稳定剂。卡拉胶在食品中的应用极为广泛,肉制品、冷冻调理制品、米面制品、饮料、奶制品、果冻布丁、软糖等食品中均可添加一定量的卡拉胶来改善产品的品质与口感。且应用到食品中卡拉胶多以Kappa型为主。

K型卡拉胶作为水性凝胶在食品领域中的应用包括:

l 果冻、布丁:卡拉胶稳定剂的用量为0.5-1%;

l 软糖:卡拉胶的用量为1-1.5%;

l 肉制品:如花色肉冻、三明治火腿、鱼冻、熟肉制品、家禽制品;添加量为0.5-1%;

l 宠物制品:添加量为0.5-1%;

l 啤酒、葡萄酒的澄清剂;

l 酱类/沙司。

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