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卡拉胶在耐酸软糖中的应用-执行标准:GB26687-2011

发布时间:2016/8/31

卡拉胶耐酸软糖操作工艺

1、配方:水35kg,卡拉胶耐酸软糖粉1.4kg,糖浆60kg,白糖40kg,柠檬酸0.5kg

2、操作工艺

(1) 称取1.4kg的卡拉胶耐酸软糖粉与适量白砂糖混匀,然后加入35kg的水中进行溶胀,时间约半小时;

(2)在夹层锅或熬糖锅中加入60kg糖浆,再加入剩余的白砂糖,加热至90℃左右时,加入已溶胀好的耐酸软糖粉,继续熬煮至沸腾,约105-107℃时,视糖液的拉丝状态停止加热;

(3)用尽可能少的水溶解0.5kg 柠檬酸,在停止加热后,稍冷时,加入糖液中拌匀;

(4)按需要加入香精、色素,并注入模具;

(5)脱模; 

(6)置于60℃左右的烘房烘烤36-48小时;

(7)成品包装。

青岛德慧公司卡拉胶软糖专用粉选用纯净海域优质海洋红藻,经先进科学工艺精制而成,属纯天然亲水胶体。青岛德慧公司卡拉胶软糖专用粉具有凝胶强度高,富有韧、弹性,不易析水,口感爽滑,是软糖食品生产中不可或缺的高效专用粉。其主要成分为卡拉胶、氯化钾、柠檬酸钠等,执行标准:GB26687-2011。

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