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卡拉胶特性-肉制品卡拉胶

发布时间:2016/8/31

卡拉胶是从海洋红藻中提取的天然多糖亲水胶体,一般为白色或淡黄色,无嗅、无味。卡拉胶主要分为Kappa型、Iota型Lambda型三种。

卡拉胶是热可逆胶体,即加热时凝胶融化成溶液,冷却后卡拉胶溶液又形成凝胶;卡拉胶水溶性良好,70℃开始溶解,80℃完全溶解;卡拉胶稳定性好,即使长期放置也不会降低其凝胶强度和粘度,在中性和碱性溶液中即使加热也不水解;卡拉胶与魔芋胶、魔芋粉、瓜尔胶、淀粉、果胶、刺槐豆胶、黄原胶、磷酸盐等共用使用,可发挥显著的协同增效作用能明显改变其凝胶特性、使凝胶富有弹性和保水性。

卡拉胶具有凝胶、增稠等特性,因此广泛应用于各个工业领域。青岛德慧公司的产品多以复配胶体为主。将卡拉胶与各种天然胶体复配,得到各方面性能都好的胶体,广泛应用于食品工业和日化产品。

官网:http://www.dehuishengwu.com/ 

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