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卡拉胶在肉制品中应用

发布时间:2016/8/31

卡拉胶是从海洋红藻中提取的天然多糖亲水胶体,一般为白色或淡黄色,无嗅、无味。卡拉胶主要分为Kappa型、Iota型Lambda型三种。 卡拉胶具有凝胶、增稠、蛋白反应等特性,因此广泛应用于食品加工的各个工业领域,其中卡拉胶在肉制品加工中的作用尤为突出。

肉制品卡拉胶可显著改善产品的质地、切片性和口感;提高肉制品的持水能力,减少肉汁的流失;提高产品的出品率,降低成本;稳定肉中的脂肪—蛋白质乳化物,防止油水分离;改善肉块间的结合性和成品的外观;防止盐溶性肌球蛋白和机动蛋白流失,抑制鲜味成份的溶出和挥发,降低肉制品的水活度,延长肉制品的保质期。

青岛德慧公司肉质品卡拉胶(复配肉制品增稠剂)精选卡拉胶、魔芋粉等科学配伍精制而成,其主要产品类型有:滚揉型肉制品卡拉胶和注射型肉制品卡拉胶,适用于火腿肠、烤肠、午餐肉等乳化肉制品、鱼糜制品、菜肴制品、汤料制品及烧烤(烟熏)制品等。

更新时间:2016年8月31日 

官网:http://www.dehuishengwu.com/

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