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复配卡拉胶

发布时间:2016/9/14

魔芋胶代替刺槐豆胶与K型卡拉胶复配,其胶凝增效作用更强,所以可用廉价国产的魔芋精粉代替进口而价格高的刺槐豆胶,调配出具有不同凝胶性能的胶凝剂,以满足我国食品工业的需要,这样既可以减少胶凝剂的用量,降低产品成本,又可以为国家节省外汇。

钾离子等阳离子是这类复合胶凝剂胶凝作用所必需的。在一定总胶浓度下,体系中钾离子浓度的提高,其凝胶强度也随之增大,但过量的钾离子所形成的凝胶质地脆而硬,析水率也增大。在通常情况下,以控制体系中钾离子质量分数在0.03%~0.1%为宜。

这种胶凝剂在温度较高的情况下,对酸的作用非常敏感,因此在使用时必须注意避免酸所引起的多糖分子降解导致凝胶强度下降。

以魔芋精粉和K型卡拉胶为主要原料,经适当调配而制成的复合食品胶,其凝胶强度、黏弹性和抗脱液收缩等方面的性能优异,在果酱、果冻和软糖等食品工业生产中,可以代替以往使用的海藻酸钠,、果胶、明胶等胶凝剂,以提高产品质量,降低成本。

青岛德慧选用纯净海域优质海藻,保证卡拉胶品质,荣获三项国家发明专利,已被青岛市科学技术局列为“德慧海洋红藻高新技术研究开发中心”,可根据不同功能需求将卡拉胶进行复配,欢迎各位新老客户莅临指导。

——摘自《食用胶的生产、性能与应用》,詹晓北主编,王卫平、朱莉副主编

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