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复配型肉制品卡拉胶-放心使用德慧牌肉制品卡拉胶

发布时间:2016/9/27

卡拉胶在肉制品中起凝胶、保水、乳化、塑形、增强弹性等作用,使肉制品的结构细腻、切片性好、韧脆适中、富有弹性、不易析水,从而达到提高产品质量、降低生产成本的目的。用于肉制品生产的卡拉胶统称肉制品卡拉胶,而肉制品卡拉胶多为卡拉胶、氯化钾、魔芋粉复配而成的复配型肉制品卡拉胶。其中各组分的作用是:

1. 卡拉胶的种类:由于不必考虑卡拉胶的分散性和溶解性,所以使用粗品卡拉胶也可以达到较好的效果,通过后续的加热可以使已经充分分散的粗品卡拉胶与肉蛋白结合。

2. 卡拉胶的强度:卡拉胶、魔芋粉、氯化钾三者结合可以产生很高的强度,但并不是强度最高的配比是最适合肉制品的。相对肉制品来说,卡拉胶提供的效果更加明显;而魔芋粉只是提供粘度和增加卡拉胶的强度。

3. 氯化钾的作用:适量的氯化钾能减轻钠盐对卡拉胶凝胶的弱化作用(氯化钠加入能使卡拉。

4. 魔芋粉的粘度:斩拌型肉制品卡拉胶不需要具有高渗透性,工艺是通过强力斩拌达到胶体和肉糜间混合的,因此可以使用魔芋粉提高粘度,增强乳化效果。 

青岛德慧公司为您提供售前咨询、免费样品、售后食品应用解决方案等一系列的服务工作,消除您的顾虑,放心使用德慧牌肉制品卡拉胶。

 

官网:http://www.dehuishengwu.com/ 

更新时间:2016年9月27日更新发布

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