新闻资讯

NEWS

行业动态
企业新闻
产品知识

在线留言

地址: 青岛市福州北路135号鼎都商务楼1号楼426室

电话: +86 532-85660136

邮箱: dehui@qddehui.com

当前位置:首页 > 产品知识

滚揉型肉制品卡拉胶投放时间-20年经验的积累青岛德慧

发布时间:2016/9/27

滚揉型肉制品卡拉胶在肉制品滚揉生产过程中放入。而放入时间的不同,对产品质量影响很大。

如果卡拉胶与肉同时加入一起滚揉,产品的颜色比较浅,并且肉块间的结着力小,影响切片性能。因为卡拉胶溶液粘度大,把肉块包裹住,影响了对肉内部的盐溶性肌球蛋白和肌动蛋白进行提取。若这些蛋白提不出来,则肉表面上的蛋白少,则制品颜色变浅,肉块间的结着力减弱,使制品在切片时成片性差。

若在滚揉后期加入卡拉胶会使制品颜色红白不均。因为滚揉时间太短,不能把粘度大的卡拉胶完全均匀打散开,使得滚揉出来的部分蛋白与卡拉胶接触反应生成白色络合物,而出现红白不均的现象。

卡拉胶在滚揉前期加入为好,这样上述两种现象均可避免,使制品颜色呈正常粉红色,且切片致密、口感好。

青岛德慧公司是卡拉胶专业生产厂家,20年专注卡拉胶的研究、开发、生产及应用。20年经验的积累,为您提供食品系统解决方案。

 

更多精彩资讯敬请关注青岛德慧.!

官网:http://www.dehuishengwu.com/ 

下一篇:斩拌型卡拉胶--良好的组织结构及口感 上一篇:青岛德慧海洋生物科技有限公司产品介绍


^
返回
顶部