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青岛德慧系列产品公司提供--专业一条龙服务

发布时间:2016/9/27

肉制品卡拉胶,顾名思义是用于肉制品加工生产的卡拉胶。根据卡拉胶添加方式的不同又分为注射型卡拉胶和斩拌型卡拉胶。

注射滚揉的目的是磷酸盐、盐和卡拉胶等充分和肉纤维中蛋白的接触,提取盐溶肉蛋白,使肉纤维膨胀。使用的肉制品卡拉胶一般是经过预煮胶的精品,它在冷水中溶胀,能和释出的盐溶肉蛋白相互作用,也能渗透入肉纤维内。主要产品是火腿、方腿、培根等。

斩拌的目的是通过机械切碎和搅拌,使水、物料和打碎的肉纤维、蛋白、脂肪充分混合、乳化。使用的肉制品卡拉胶一般是半精制品,并配以高粘度有乳化效果的辅料,提高斩拌料的粘度和保水性、乳化性。主要产品是灌肠,三文治等。

加热处理后,肉蛋白受热变性凝固形成网络结构,卡拉胶的半酯式硫酸盐基团端和肉蛋白作用,多羟基端和水作用,彼此还发生凝胶作用,能有效的提高蛋白的网络结构强度,牢固的将水分锁定在网络中,增加保水性和粘结性。

青岛德慧公司主要产品有滚揉型和注射型肉制品卡拉胶(复配肉制品增稠剂),同时可为您量身定制肉制品卡拉胶,并提供应用解决方案及售前咨询、售后保障等一条龙服务。

 

卡拉胶 肉制品卡拉胶

更新时间:2016年9月27日 

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