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食品级卡拉胶理化性质

发布时间:2016/10/14

食品级卡拉胶为白色至淡黄粉末,无臭无味,口感粘滑,在冷水中膨胀,溶于60℃以上的热水可形成粘性、透明易流动溶液,不溶于有机溶剂。

卡拉胶大分子没有分支结构,硫酸酯具有强阴离子特性,因此卡拉胶可以形成高粘度溶液,其粘度取决于卡拉胶浓度、温度、卡拉胶类型以及其他溶解物质等。另外,卡拉胶还可以在低温下在水中或奶基食品体系中形成多种不同的凝胶。所有类型的卡拉胶都能溶解于热水中、热牛奶中。卡拉胶在冷水中只能吸水膨胀而不能溶解。卡拉胶在水中的溶解度受卡拉胶的类型、反离子的存在、其它溶质的存在、温度、pH值等这些因素的影响。

   卡拉胶稳定性强,干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶液中也很稳定,即使加热也不会水解,但在酸性溶液中(尤其pH≤4.0),卡拉胶易发生酸水解,凝胶强度和粘度下降。

青岛德慧公司是卡拉胶生产厂家,实现卡拉胶食品添加剂产业链一体化经营,主要有卡拉胶单体及复配卡拉胶产品。20年的经验铸就非凡成就,高品质才是硬道理。

 

 

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