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卡拉胶在冷饮方面的应用

发布时间:2016/10/24

卡拉胶在冷饮方面的应用

卡拉胶具有形成亲水胶体和凝胶、增稠、乳化、成膜、稳定分散等特性,用作胶凝剂、增稠剂或悬浮剂,可用于稳定乳液、控制脱液收缩、赋形、胶结和分散,广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶(水果冻)、肉食品、调味品、罐头食品等方面。可调配成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式火腿调配粉等。

卡拉胶有良好的乳蛋白反应能力,可防止因加入CMC后乳清分离的现象。如在冰淇淋生产中,卡拉胶因与牛奶中的阳离子发生反应,产生独特的胶凝特性,故可增加冰淇淋的成型性和抗融性;提高冰淇淋在温度波动时的稳定性;卡拉胶与蛋白发生络合作用,能控制油脂的聚附与凝固,加强油脂的分散性,控制油脂与蛋白质的相互作用,从而提高乳蛋白在受热时的稳定性;改善起泡,形成细微且稳定的气泡,从而提高膨胀率;帮助产品成型,防止收缩;改进扩缩性,改良结构,提高均一性、稳定性和抗融性,使脂肪和其它固体成分分布均匀,防止乳浆分离,防止冰晶在制造与存放时增大,使冰淇淋组织细腻,结构良好,润滑适口,放置时不易融化,从而使冰淇淋的生产更趋简单合理、操作方便、利于控制质量。

青岛德慧专业从事卡拉胶、魔芋胶、琼脂的研究、开发和生产,拥有优秀的研发、生产和销售团队,采用一流的生产设备和先进的技术工艺,实现对产品的精确控菌,为客户提供整体解决方案。青岛德慧可根据客户要求复配不同功能产品,欢迎各位新老客户莅临指导。

——摘自《食品科技》,2002年第3期,《卡拉胶的特性与食品应用》,宁发子,何新益,殷七荣,张新全

 

更新时间:2016年10月24日更新发布 

官网:http://www.dehuishengwu.com/ 

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