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卡拉胶的一般性状、鉴别及质量标准

发布时间:2016/10/24

卡拉胶的一般性状、鉴别及质量标准

一般性状

卡拉胶产品一般为白色或淡黄色粉末,无臭、无味,有的产品稍带海藻味。卡拉胶形成的凝胶是热可逆性的,即加热凝结融化成溶液,溶液放冷时,又形成凝胶。在热水或热牛奶中所有类型的卡拉胶都能溶解。在冷水中,卡拉胶溶解,卡拉胶的钠盐也能溶解,但卡拉胶的钾盐或钙盐只能吸水膨胀而不能溶解。卡胶不溶于甲醇、乙醇、丙醇、异丙醇和丙酮等有机溶剂。

类型鉴别

取本品4g,加入蒸馏水200ml,加热至80℃不断搅拌直至本品溶解。用蒸馏水补充蒸发损失的水分,使溶液冷至室温,变成半透明粘稠液体,并能产生凝胶状物。

取上述溶液50ml,加入2.5%氯化钾溶液200ml,重新加热并充分混匀、冷却,用玻璃棒测试,当出现脆性的胶体,说明是以κ-型为主的卡拉胶;当出现柔软性(弹性)胶体,说明是以ι-型为主的卡拉胶;如果溶液不是胶体,那就是λ-型为主的卡拉胶,取此溶液

5ml,加入1%亚甲基篮溶液一滴,应产生纤维状沉淀。

卡拉胶的质量标准表

项目

国家标准

国际标准

GB15044-94

FAO/WHO-1984

FCC(Ⅲ)

硫酸酯(SO24计,%)

15~40

15~40

35

1%溶液浓度(MPa.S)

10~30(75℃)

5(75℃,1.5%溶液)

5(75℃,1.5%溶液)

水分(%)≤

12~15

12

12

灰分(%)

13~20

15~40

35

酸不溶物(%)≤

2

2

1

铅(以Pb计,%)≤

0.004

0.004

0.004

砷(以As计,%)≤

0.0002

0.0003

0.0003

3,6-脱水半乳糖或半乳糖含量(%)

20~30

不规定

不规定

青岛德慧采用纯净海域天然海藻,生产优质卡拉胶,本着“注重品质,关爱健康”的责任意识,可根据不同需求对卡拉胶进行复配生产,现已荣获三项国家专利,已被青岛市科技局评为“德慧海洋红藻高新技术研究开发中心”,并设立海藻研究专家工作站。

——摘自《食品科技》,2002年第3期,《卡拉胶的特性与食品应用》,宁发子,何新益,殷七荣,张新全

 

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