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卡拉胶的稳定剂、悬浮剂和成型剂作用

发布时间:2016/10/25

卡拉胶的稳定剂作用

卡拉胶用作天然食品添加剂已有多年历史。它是一种无害而又不能被消化的食物纤维,用途非常广泛。国外的卡拉胶用于商业性生产是从20世纪20年代开始的。我国则从1985年开始生产商业用卡拉胶,其中80%用于食品或食品有关的工业。

卡拉胶是一种天然高分子化合物,从外观看卡拉胶是一种无臭,无味的白色至黄褐色粉末。干的卡拉胶粉末很稳定,长期放置不会很快降解;卡拉胶的溶液在微碱性或中性时很稳定,但在酸性情况下便不稳定,容易发生水解。

卡拉胶可作冰淇淋的稳定剂,使脂肪和其他固体成分分布均匀,防止乳浆分离以及冰晶在制作与存放时增大,使冰淇淋组织细腻、结构良好、润滑适口。

制作婴儿食用的牛奶和豆奶食品需要加入卡拉胶,能使脂肪和蛋白质稳定,不会分离。

在咖啡或茶的提取物中,加入卡拉胶作稳定剂,可制成干粉状或膏状,这样的产品用热水冲开即可饮用,非常方便。

在水果酸奶中加入卡拉胶,能使产品均匀而又稳定,以防止热和酸的分解,增加果肉的悬浮和减少泌水性。

青岛德慧20年专业从事卡拉胶、琼脂等天然食用胶的研究、开发和生产,选用纯净海域的优质海藻,保证卡拉胶生产品质。

——摘自《沈阳师范学院学报(自然科学版)》 “卡拉胶在食品工业中的应用” 隋战鹰

卡拉胶的悬浮剂和成型剂作用

卡拉胶用作天然食品添加剂已有多年历史。它是一种无害而又不能被消化的食物纤维,用途非常广泛。国外的卡拉胶用于商业性生产是从20世纪20年代开始的。我国则从1985年开始生产商业用卡拉胶,其中80%用于食品或食品有关的工业。

1.悬浮剂

卡拉胶能做水果汁的悬浮稳定剂,在果汁中加入卡拉胶,能使果肉颗粒均匀的悬浮在果汁中,减缓下沉速度,并能改进饮用时的口感。

在可可牛奶中加入卡拉胶,卡拉胶能用蛋白质起反应,使可可粉悬浮而不下沉。

2.成型剂

西式奶油点心大型蛋糕等西点,在其表面有很多花样或文字装饰,在装饰物中加入卡拉胶,能使花纹成型好,不易变形或倒塌,而且不粘包装纸。

在制作奶酪制品时,加入卡拉胶,能形成稳定的膏状体,保持形态,防止泌水。

青岛德慧20年专业从事卡拉胶、琼脂等天然食用胶的研究、开发和生产,选用纯净海域的优质海藻,保证卡拉胶生产品质。现已荣获三项国家专利,被青岛市科技局评为“德慧海洋红藻高新技术研究开发中心”,并设立海藻研究专家工作站。

——摘自《沈阳师范学院学报(自然科学版)》 “卡拉胶在食品工业中的应用” 隋战鹰

 

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