新闻资讯

NEWS

行业动态
企业新闻
产品知识

在线留言

地址: 青岛市福州北路135号鼎都商务楼1号楼426室

电话: +86 532-85660136

邮箱: dehui@qddehui.com

当前位置:首页 > 行业动态

青岛德慧发明专利——低温速溶琼脂

发布时间:2017/5/3

琼脂也称“琼胶”,是石花菜、江蓠菜等海洋红藻植物中提取的多糖。琼脂因其特殊的凝胶性质,被广泛使用于食品、医药、化工、纺织、国防、科研等领域。但是常规琼胶只能在95℃以上,15分钟才能溶解;在加热溶解时需要高温和较长时间,成为其应用时的一大缺陷。德慧发明专利(低温速溶琼脂的制造技术,专利号:201210275790.5),已经实现产业化生产,德慧低温速溶琼脂具有低温溶解性好,溶解速度快、凝胶强度高的特点,满足了低温生产工艺和高品质产品的要求。

琼脂的应用:

酸奶

产品适用于调味酸牛乳,添加量0.2-0.3 %,能够改善凝固性酸奶的组织状态,使产品凝固性好、口感饱满、光滑细腻,防止产品在货架期内乳清析出,提升酸奶体系的稳定性,改善产品的品质。

例如:老酸奶,大果粒等。

果粒橙饮料

以琼脂作悬浮剂,其使用浓度0.01-0.05%。琼脂用在饮料类产品中,其作用是悬浮力,让饮料中固型物悬浮均匀,不下沉。其特点是悬浮时间及保质期长,也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好,流动性好,口感爽滑无异味。并且,耐酸,耐高温(121℃,20min),无水析,不易分层,透明度高,粘度低。

例如:果粒橙、果蔬汁饮料,明列子(珍珠果)、绿(红)豆爽等。

果汁软糖

琼脂的使用量为2.5%左右,与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖,其透明度及口感远胜于其他软糖。琼脂用在固体类食品中,其作用是凝固形成胶体,作为主原料而络合其它辅料,如糖液、砂糖、香料等。

例如:果汁软糖

糖衣食品

琼脂作为糖衣的稳定剂,还可以防止食品与包装的黏连。

例如:石头糖糖衣

果冻

以琼脂作悬浮剂,参考用量为0.15-0.3%,可使颗粒悬浮均匀,不沉淀,不分层。

例如:悬浮果冻。

冷饮

琼脂用于冷饮食品如冰淇淋、冰棒等各种冷冻制品,可减少冰晶,提高抗热融性,是产品更加爽口。在冰淇淋生产中,琼脂可改善冰淇淋的组织状态,提高冰淇淋的粘度和膨胀率,防止冰晶析出,使制品组织细腻轻滑。

例如:冰淇淋

肉类罐头、肉制品

用0.2-0.5%的琼脂能形成为凝胶,消除罐头中食品组织发生脆碎。

例如:猪肉罐头

八宝粥、银耳燕窝、羹类食品

用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂,可以改善口感,使其他添加物分散均一、防止沉淀与分成。

例如:燕窝、山楂糕、八宝粥、羊羹等。

焙烤食品

琼脂可作为填充剂、膨松剂和保水剂,广泛应用于多种焙烤食品。

例如,用于奶油夹心派的外壳,馅饼与糕点表层的酥皮,蛋白酥皮筒,做一种略起粘合作用的添加剂。

例如:糕点酥皮

其它工业

啤酒、葡萄酒、酱油等的澄清剂--以琼脂作为辅助澄清剂加速和改善澄清。

下一篇:魔芋胶生产线一次试车成功 上一篇:亚麻籽胶与亚麻木酚素


^
返回
顶部