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琼脂是什么?它和您经常买的吉利丁哪里不同了?

发布时间:2017/7/14

琼脂,学名琼胶,英文名(agar),又名洋菜(agar-agar)、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝,是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,为无色、无固定形状的固体,溶于热水。因此,琼脂是素食品,和吉利丁不同

琼脂是世界上用途最广泛的海藻之一,是一种纯天然的安全营养佳品!琼脂的口感比吉利丁要硬,在食品中,常用来制作布丁、羊羹、凉糕等食品。琼脂是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用,琼脂用于食品中能明显改变食品的品质,提高食品的档次。中国古代早已肯定琼脂的营养价值!并广泛应用!

  《次伯长待制韵送王继学修撰马伯庸应奉扈从上京》-----柳贯 

“ 仗前挏酒进琼脂,翠络金钩向马垂“

古时候的人们早已肯定了琼脂丰富的营养价值! 

你造吗?琼脂在医院中也被广泛应用其中的褐藻酸盐类物质有降压作用;淀粉类硫酸酯,用于降脂。

下面让我们在看看琼脂和吉利丁片两者不同的介绍吧

一、凝固点不同。琼脂在40度以下就会凝固,而吉利丁则必须冷藏才会凝固。吉利丁多用在慕斯、蛋糕等甜点里,搅拌温度较低,如果用琼脂,则还没有拌匀(特别是和打发的淡奶油之类混合的时候)就会凝固成块状,无法混合均匀了。

二、口感不同。吉利丁的口感比琼脂要柔软,如果慕斯等甜点用琼脂,则完全失去了嫩滑的口感。同样,布丁、羊羹等甜点用吉利丁,口感也失去了润爽。

三、用琼脂制作的甜点,即使在夏季也可以室温下直接摆放(如超市里的果冻、布丁、羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的),而吉利丁制作的甜点,则需要冷藏保存以防融化。

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