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德慧卡拉胶的主要特性

发布时间:2017/7/21

卡拉胶的主要特性

干的粉末状卡拉胶稳定性很强,长期放置不会很快降解,在室温下超过一年的期限,强度无明显损失。

在中性或碱性溶液中卡拉胶很稳定(PH=9时最稳定),既使加热也不会发生水解。

在酸性溶液中,尤其是)*.以下时易发生酸催化水解,从而使凝冻强度和粘度下降;成凝冻状态下的卡拉胶比溶液状态时稳定性高;在室温下被酸水解的程度比溶液状态小得多。生产中为了减轻含有卡拉胶的酸性食品在消毒加热时可能发生的水解,常采用高温、短时消毒方法。

卡拉胶粘度的大小因所用的海藻种类、加工方法和卡拉胶的型号不同,差别很大。有的水溶液能形成凝胶,其凝固性受某些阳离子的影响很大;全部成钠盐的卡拉胶在纯水中不凝固,加入钾、铵或钙等阳离子能大大提高其凝固性。在一定范围内,凝固性能随阳离子浓度的增加而增强。卡拉胶κ-型和ι-型仅在有钾离子或钙离子存在时,才能形成凝冻;κ-型钾的作用比钙的作用大,称为钾敏感卡拉胶;ι-型钙的作用比钾的作用大,称为钙敏感卡拉胶。这些凝冻都具有热可逆性。一般λ-型卡拉胶粘度最高,κ-型粘度最低,一般商品卡拉胶的粘度约在5~800cps之间。

卡拉胶可与多种胶复配,有些多糖对卡拉胶的凝固性也有影响。如添加黄原胶可使卡拉胶更柔软、更粘稠和更有弹性,黄原胶与ι-型卡拉胶复配可降低食品脱水收缩,κ-型卡拉胶与魔芋胶相互作用形成一种具弹性的热可逆凝胶,加槐豆胶可显著提高κ-型卡拉胶的凝胶强度和弹性,玉米和小麦淀粉对它的凝胶强度也有所提高,而羟甲基纤维素则降低其凝胶强度,土豆淀粉和木薯淀粉对它无作用。

ι-型卡拉胶与钙离子能产生最大的凝冻强度,形成一个完全不脱水收缩的富有弹性和非常粘的凝冻。

所有溶解于热牛奶中的卡拉胶产品,冷却时都有生成凝冻的能力,就连有阳离子存在也不会发生凝冻的λ-型卡拉胶,当其含量达到牛奶重量0.20%都能生成牛奶凝冻。

1%浓度的卡拉胶溶液PH值=7,呈中性。

青岛德慧海洋生物科技有限公司选用纯净海域的天然海藻,保证卡拉胶优质品质,现已荣获3项国家专利,被青岛市科学技术局评为“德慧海洋红藻高新技术研究开发中心”,“以客为本,为你创造更多”是德慧公司秉持的经营理念,德慧公司可根据不同功能需求将卡拉胶进行复配,欢迎各位新老客户莅临指导。

 

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