新闻资讯

NEWS

行业动态
企业新闻
产品知识

在线留言

地址: 青岛市福州北路135号鼎都商务楼1号楼426室

电话: +86 532-85660136

邮箱: dehui@qddehui.com

当前位置:首页 > 产品知识

优秀的肉制品增稠剂

发布时间:2017/7/25

肉制品增稠剂

卡拉胶用于禽肉制品可提高并能给保持水分、风味、质构、切割性、冷冻融化及稳定性带来益处。如卡拉胶用于火腿及火腿肠就能起到凝胶、乳化、保水、增强弹性的作用,尤其是提供适当的保水性,即使是制造高出品率地产品时,它也能有良好的持水性,并且由于它能够与蛋白质络合,就能够提供相当好的组织结构,使产品具有细腻、切片良好、口感好、弹性好、韧脆适中、嫩滑爽口等性能,从而提高了产品质量,降低了成本,是制作火腿必需的食品添加剂。另外,因为卡拉胶在冷盐中分散且不会使盐水浓度上升,因此在禽肉给水处理中不会带来不便。K型和L型卡拉胶或K型卡拉胶与刺槐豆胶复配使用会使肉汤凝胶,而且调味料也会悬浮在肉汤中清晰可见,并能保持罐头中鱼的风味。K型卡拉胶,刺槐豆胶与KCL溶液在冷冻鱼表面形成被膜,它保护鱼肉不被破坏,在加工过程中保持完整不被机械损坏。在火腿生产中,K型卡拉胶和游离水结合并且与蛋白质作用,保证水分含量及可溶蛋白含量。近年来,禽肉类食品的市场需求数量持续上升,消费者需要容易处理,价格稳定以及低脂高蛋白的肉类,所以肉制品加工商就面临禽肉在进行热处理或机械处理时带来的问题。这些问题包括蛋白质变性(会带来改变其质构或失水问题)、脂肪氧化(会带来风味丧失的问题)以及冷冻融化不稳定(这会在肉中产生冰晶,从而使肉的质构变坏)等,而这些问题都可以使用卡拉胶、磷酸盐、盐、淀粉等添加剂复合来完成。

青岛德慧海洋生物科技有限公司专业从事海洋红藻——天然食用胶(卡拉胶、琼脂)的研究、开发和生产,始终秉承“德信立人,慧智兴业”的企业理念,本着“注重品质,关爱健康”的责任意识,一如既往,为中国食品工业,为国人健康,贡献一份正能量。“以客为本,为你创造更多”是德慧企业的经营理念,我们致力于满足客户的需求,又快又好的完成任务。详情咨询官网http://www.dehuishengwu.com/

下一篇:卡拉胶与果冻的结合 上一篇:饮料中的卡拉胶


^
返回
顶部