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德慧海洋解析肉干、肉脯制品,成品率提高方案

来源: | 发布日期:2022-03-16

肉干作为一种营养丰富、健康美味、携带方便的肉制品,受到广大消费者的喜爱,且随着人们生活水平的提高,绿色养生饮食习惯的普及,人们越来越需求质优、美味并健康的肉制品,同时肉干作为广大消费者喜爱的肉制品之一,市场和消费者们对它的关注度也在逐渐增加。

青岛德慧解析肉干、肉脯制品,成品率提高方案

长期以来,在肉干制作过程中除却外部环境的湿度、温度等因素的影响,肉干产品的结构是否紧实、口味是否丰富以及出品率的高低,同样影响着企业对市场的占据力,针对这一问题,德慧海洋从市场出发,研发出了针对肉干制品的质构解决方案:

肉干制品复配增稠剂

本品精选多种天然植物胶,经过科学工艺科学配伍而成。该产品可与肉蛋白结合形成网络结构,与肉结合后粘性大,增强肉蛋白咀嚼性能,可应用于鸡肉、猪肉、牛肉等的增重、增加出品率等。

青岛德慧解析肉干、肉脯制品,成品率提高方案

主要成分:瓜尔胶、黄原胶、魔芋粉

执行标准:GB26687-2011

使用范围:肉干、肉脯等加工制品中

参考用量:滚揉添加量1%-4%,注射按照胶粉与水1:20添加

产品特点:

1、干粉添加,工艺简单

2、可替代磷酸盐、卡拉胶、蛋白粉等保水剂,滚揉使用可提高肉出品率8-9%左右

3、与肉蛋白协同结合水能力强,咀嚼性能好

4、可以大幅度降低成本

青岛德慧解析肉干、肉脯制品,成品率提高方案

使用方法:

1、将准备好的原料肉放入抽真空滚揉机或真空低速搅拌机中,并将本品均匀加入至滚揉机或低速搅拌机原料肉中

2、将腌料溶解于低温水中,并均匀加入至滚揉机或低速搅拌机中

3、开启滚揉机或低速搅拌机,抽真空滚揉或低速搅拌20-100分钟至肉表面干爽,使水完全被肉吸收

4、倒入料桶中,低温库腌制过夜,之后进行其他操作

在当前市场环境下,人们对食品的要求逐渐升高,而德慧始终以市场需求为导向,持续以绿色健康的食品解决方案反馈市场,为您企业的发展增砖添瓦。

青岛德慧以天然食用胶为核心,致力于天然植物胶的研究、生产、提纯、改性和复配,专注食品质构®研究,为你提供质构® 整体解决方案。德慧以“注重品质,关爱健康”的责任意识,服务于食品、制药、日化等行业。

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