亚麻籽是亚麻的籽实,又称胡麻,原产于东印度地区。亚麻籽的食用历史悠久,最初是作为药物,后来逐步在食用油和烘焙食品中得到广泛应用。亚麻籽生长于世界各地,但以严寒地带出产的为上品。
亚麻籽可谓浑身是宝。亚麻籽表面包裹一层天然亲水胶体——亚麻籽胶;亚麻籽外壳中,有人体必需的植物雌激素——亚麻木酚素;亚麻仁和油中,富含α-亚麻酸,亚麻籽由此成为价值极高的营养保健品。
亚麻籽仁
亚麻籽仁的主要成分是油脂和蛋白,其中油脂含量大于55%,蛋白约40%,还有少量的淀粉及纤维素等。
亚麻籽仁中含有大量Ω-3系列不饱和脂肪酸——α-亚麻酸,是人体必需的脂肪酸,是人体内各组织生物膜的结构材料。
大量文献表明,α-亚麻酸对预防心血管疾病,降低胆固醇,防止动脉硬化,营养脑细胞等方面均有重要作用。亚麻酸及其代谢物可选择性地渗入某些器官(如大脑皮质、视网膜和精子)的磷酯酰乙醇胺和神经磷酯中,对人体大脑感官和生殖器官均有重要作用。
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