德慧·提供食品质构整体解决方案
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杜绝焦虑!秒懂食品添加剂
很多消费者对食品添加剂深恶痛绝,认为食品添加剂都是人工化合物,对身体百害而无一利。但其实很多常见、常用而我们认为有害的食品添加剂,都是从天然植物、动物或常吃的一些食物中提取出来的,安全性非常高。例如我们常听到的卡拉胶就是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海藻中提炼出来的
天然植物胶
体,增稠效果较好......
复配食品添加剂特点作用及应用
复配食品添加剂以
天然植物胶
为主要原料,根据各类肉制品的特性进行科学复配而成,可有效改变肉质结构,提升产品品质,降低生产成本。主要包括:复配增稠剂、复配稳定剂、复配乳化剂等。
软糖质构解决方案
软糖通过以卡拉胶等植物性胶体与功能性原料配合,制成拥有植物基的功能性软糖,可使其更加健康化和功能多样化,同时德慧科研攻关,以
天然植物胶
为原料,推出了植物基质构解决方案,对不易成型、不好凝胶、口感差等质构问题进行了解决。
关于酱卤牛肉的应用
选用
天然植物胶
体复配而成,在肉制品中起凝胶、保水、乳化、增强弹性等作用;在酱卤肉制品中使用可明显提高产品出品率,使产品肉丝感强,切片性好、富有弹性,滚揉工艺,操作简单。
预制肉制品解决方案
精选多种
天然植物胶
,经过先进工艺科学制作而成。该产品可与肉蛋白结合形成网络结构,与肉结合后粘性大,吸水能力强,可应用于鸡肉、猪肉、牛肉等的保水、嫩化、改善口感、增加出品率等。适用于制作肉排、肉串、肉柳等产品。
解决问题:酱卤肉制品解决方案
选用
天然植物胶
体复配而成,在肉制品中起凝胶、保水、乳化、增强弹性等作用;在酱卤肉制品中使用可明显提高产品出品率,使产品肉丝感强,切片性好、富有弹性,滚揉工艺,操作简单。
解决问题:德慧关于水晶肘花火腿的解决方案
青岛德慧从肉制品的基础入手,通过对动物明胶的替换,以
天然植物胶
为基础,充分提高水晶肘花火腿类产品对高温的耐热、耐煮性,延长了它的货柜销售期,并通过
天然植物胶
的搭配制作一定程度上提高了此类肉制品的健康食用性,同时在水晶肘花火腿之外,我们对这一质构解决方案进行了多个产品的延展,并通过试验,发现能够对酱卤肉制品以及皮冻制品有着显著的质构提升能力。
天然植物胶
的中流砥柱
卡拉胶(Carrageen),又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶,是从海洋红藻(包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等)中提取的多糖的统称,化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。卡拉胶是直接从海藻中提取的,不是化学合成制剂,安全性很高。
青岛德慧增弹增脆火锅料专用胶
德慧生产的仿生热不可逆胶精选魔芋粉等
天然植物胶
体为原料,经先进科学工艺精制而成。
青岛德慧关于调理肉制品质构解决方案
人们消费需求的转变促使了调理肉制品的快速发展,并逐渐使其从过去的方便储存、保鲜转向家庭菜肴,同时随着冷藏链、冰箱、微波炉的普及,人们也越来越重视肉类食品的方便性、营养性和安全性,在这一前提下,德慧从市场需求出发,推出了以
天然植物胶
为基础的质构解决方案来提升各类调理肉制品的品质。
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