卡拉胶，又称为鹿角菜胶，是从红藻中提取的天然多糖植物胶，广泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中。卡拉胶是一种亲水胶体，具有凝胶、增稠、乳化、稳定分散等特性，因而被使用在果冻、乳制品、冰淇淋、果汁饮料、肉制品、调味品等方面。可调配成果冻粉、软糖粉、布丁粉、肉制品增稠剂等。