改善肉制品保水性|全站搜索|德慧海洋

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: 肉制品中的无磷保水剂和磷酸盐有何区别？

磷酸盐和无磷保水剂生产的产品在口感上有小范围的区分，经含磷保水剂生产的产品结构更加紧致，口感弹性和韧性充足；经无磷保水剂生产的产品则会使产品多汁性更强，肉质更加嫩。但传统磷酸盐为了保水，出品的肉制品往往会有苦涩味，无磷保水剂由于不同于普通的含磷产品，即使过量添加也不会对产品口感有任何影响，真实的还原了肉制品的口感。适当，合理使用无磷保水剂可以明显改善肉制品保水性。