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德慧海洋食材粘合剂在肉类加工中的应用

来源: | 发布日期:2022-02-24

如何为肉食企业提高经济收益,为产品赋能更高的附加值,是德慧一直关注的方向,德慧海洋专注天然植物胶25年,坚持创新,不断发展,为客户提供更多的产品质构系列方案。今天,德慧带来肉食企业提高肉类碎料、边角料附加值的产品方案。

德慧食材粘合剂在肉类加工中的应用

食材粘合解决方案

许多肉食企业生产中会产生边角碎料的浪费,如碎肉渣,碎鱼肉,低价值禽类副产品等,此类产品价值低,只能低价出售以找补成本,或二次加工成为其他产品,比如香肠,粘合整块肉等,但普通粘合剂对于蛋白含量较少的食材却粘合效果不佳,常常出现切片易碎,冷冻易碎,煎煮掉渣,甚至成为肉沫,加工损失严重。

最为重要的是,德慧牌食材粘合剂可实现生产加工及产品的标准化,将低商业价值的家禽副产物转变成具有高附加值的标准化产品,如高品质动物蛋白食品等,且操作工艺简单,省时省力,经济高效。

牛肉碎粘合制成的牛肉串实例

德慧牌食材粘合剂

德慧牌食材粘合剂的优势就是粘合产品结构稳定,因其是催化不同物质表面蛋白分子之间的交联作用,是从分子层面将物质融合为一,其稳定性远胜普通粘合方案,对鸡肝、鸡皮等蛋白含量较少的食材,或鸡胗、鸡心等外表附有筋膜不易粘合的食材,均有有极强的粘合效果。同样因其粘合机制,使得产品使用范围广泛,猪牛羊鸡肉、家禽副产物(心肝胗等)、皮类(鸡皮等)、异体类粘合(皮包肉、肚包肉等)、筋膜类、鱼肉类、鱼糜类、贝肉类均能实现高品质粘合。

德慧食材粘合剂在肉类加工中的应用

粘合鸡胗

产品优势:

● 可实现生产加工及产品的标准化,操作工艺简单,经济高效;

● 可将低价值的碎肉(肉、家禽内脏、鱼肉等)转变成具有高附加值的标准化产品;

● 重组肉具有高品质的外观,明显提升了碎肉的产品价值;

● 可改善碎肉的质构与口感,增加持水性,明显提升嫩度,更富有弹性;

● 具有良好的切片性,有效减少切片损失;

● 粘合处结合稳定性好,在冷冻切片、高温烹饪等条件下均不会散开

针对食品企业成本与利润等问题,德慧科研攻关,以市场需求为导向,通过德慧牌TG类粘合剂将低价值的碎肉转变成具有高附加值的标准化产品,为食品企业降低了成本,提高了利润,并以绿色健康的食品解决方案反馈市场,为企业的发展保驾护航。

青岛德慧以天然食用胶为核心,致力于天然植物胶的研究、生产、提纯、改性和复配,专注食品质构®研究,为你提供质构® 整体解决方案。德慧以“注重品质,关爱健康”的责任意识,服务于食品、制药、日化等行业。

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