TG酶是一种能够化蛋白分子内或分子间产生交联作用的生物酶，因此作为肉类重组加工的一种手段而得到应用。近此年来，国内外对TG酶肉类重组制中应用进行了许多研究。随着消费人群对健康食品认识的提高，食品的营养价值及其安全性越来越受到人们的关注。TG酶作为新型的食品添加剂，其来源广、添加量少、不会有副产物生成，对人体是安全健康的。

据统计近年来肉类食品的消费在逐年增加，特别是在发展中国家。数据显示在2020年世界的人年均消费肉类食品将达到40kg。肉制品加工过程中，经常产生碎肉和肉渣，如何将这些低价值肉进行重新组合，提高其应用价值和经济价值是所有肉品厂急需解决的一个关键问题。TG酶粘合剂可以形成蛋白质分子内和分子间交联，因此在肉制品重组中得到广泛的应用。

德慧为了降低肉类食品厂家的生产成本，推出的TG酶粘合剂。使用的是进口原料复配而成通过研究和实验，可以和市面上大部分肉制品都适配，具有粘合力高、稳定性强、PH值稳定性好的特点。其原理是通过催化蛋白分子之间发生的交联，改善蛋白质的许多重要性能。不仅可将碎肉粘结在一起，还能将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。并且使用安全健康，适用于高脂类粘合、异体类粘合和皮副产品粘合。可广泛应用在家畜肉、内脏、水产品中。

目前，TG酶已开始广泛应用于食品加工中，为广大消费者提供健康、环境友好型产品，具有广阔的发展前景。