我们今天所熟悉和喜爱的许多食物都是天然成分的组合，否则这些成分可能无法相互融合。例如，石油和醋是我们最喜欢的沙拉酱; 然而，这两种液体彼此无关，并且会在第一次给予机会时分开。为了使各种组分（油，水，脂肪，空气，蛋白质等）相容，需要在相互矛盾的性质之间形成界面，并且为此，使用乳化剂。乳化剂是对所有冲突方都友好的分子，产生均匀的混合物并防止分离，最值得注意的天然乳化剂也许是蛋黄中发现的 卵磷脂—。现代乳化剂来源于动物，植物和合成来源，例如来自棕榈油，大豆和 葵花籽油的甘油单酯和甘油二酯，并且在 最终产品中具有更好的稠度和更高的可靠性。

除了乳化之外，可能需要或期望稳定混合物，以便为各种食物提供身体以及质地，风味和颜色的一致性。在 冷冻食品中特别重要的是，稳定剂有助于防止储存期间形成冰晶，同时提高耐熔融性。从各种天然植物和动物来源获得稳定剂如明胶， 琼脂，果胶，角叉菜胶和植物胶。让我们仔细看看您在日常 食品标签上可能找到的一些稳定剂。

琼脂，又名琼胶、洋菜、石花胶、寒天，它的主要材料 麒麟菜和 石花菜 ，是海南盛产的，海南的简称是“琼”，所以这种植物胶被成称为琼脂。琼脂 的形态一般是透明的条状或粉状，二者的成分和 凝固力没有太大差别。 琼脂是由红藻类植物提取的亲水性胶体，是最早应用于食品工业、目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

青岛德慧生产的复配稳定剂主要成分是琼脂、结冷胶、柠檬酸钠，适用于各类冷冻调理品等。

复配稳定剂产品具有以下特点：

1、 提高肉制品出品率，油炸失水率少，保持营养不流失，降低成本；

2、 改善口感，无涩味，使肉质更加鲜嫩；

3、 溶解性好，使用方便；

4、 使产品具有良好的色泽，延长肉制品货架期。

复合稳定剂具有一定优异的性能。生产实践证明食品添加剂复配使用可产生协同、增效作用，或派生出一些新的效用。使用复合食品添加剂不但可以降低食品添加剂的用量，而且可以进一步改善食品的品质，提高食品的安全性。复合食品添加剂的使用已经产生了良好的经济效益和社会效益。使用复合食品添加剂已经成为潮流和方向。食品添加剂生产企业和使用企业需多加强对复合食品添加剂的生产和应用技术的研究，开发更多、更好功效的复合食品添加剂资源，以满足日益发展的食品工业的需求。