随着生活水平的提高，人们对自身的健康愈来愈重视，过量摄入脂肪被认为是一个重要的不健康因素，许多消费者迫切需要那些有益于健康的低脂食品。理想的脂肪替代品应当是安全、功能多样，在口感与功能性上与脂肪相似的。由于肉制品的风味、多汁性和嫩度都与脂肪的含量有关，大量减少脂肪会对产品质量带来不利影响，所以开发一种适合加工生产的脂肪替代品具有一定的市场价值。

凝胶型海藻酸钠是一种不需要特殊加工，水溶呈胶体后，放置一定时间可自行生成热不可逆凝胶的一种新型的海藻酸盐产品，应用于肉制品中可起到保水、增加产品弹性、提高产品得率及营养保健的作用。由于海藻酸钠特殊的生理活性，用其为基质制作脂肪替代品可满足人们对健康肉制品低钠、低糖、低胆固醇肉制品的需要，给消费者的健康带来好处的同时也能给企业带来经济效益。

青岛德慧研发的仿生脂肪专用粉精选天然海藻胶复配而成，具有良好的乳化性和凝胶性，用该产品生产的仿生猪膘、 乳化鸡皮及水晶素肉，可绞成颗粒形式用于火腿、肉灌肠等肉类制品中，可减少肉的添加量， 降低产品生产成本，同时改善产品品质，增强产品的肉感和咀嚼感。

用海藻胶制作的脂肪替代品具有一定的弹性和硬度，绞制后加入乳化香肠、台湾烤肠中都口感好，感官状态也不错，在肉制品的应用是很有发展前途的。海藻酸钠脂肪替代品采用的是天然多糖和植物油，是真正的低脂、低盐、低胆固醇产品，而且生产工艺简单，成本低，较目前市场上的脂肪替代品价格低，将有着很好的市场前景。

青岛德慧采用世界一流的生产加工设备和先进的技术工艺，专注于天然植物胶的开发、提纯、复配和应用技术研究，在胶体改性及胶体控菌方面取得了重大突破，获得了多项国家发明专利，为乳制品和高品质凝胶食品的健康发展提供了高标准的安全保障。德慧始终以市场需求为导向，持续以食品解决方案反馈市场，为您企业的发展增砖添瓦。