午餐肉是一种以猪肉、牛肉为原料，加入一定量的淀粉、食盐、香辛料、亚硝酸纳等配料加工而成的罐装压缩肉糜。午餐肉是一种肉制品罐头的主要品种，因其历史悠久，味道鲜美，容易保存，容易外出携带，且价格相对便宜，在国内乃至世界都有较大的需求市场。目前，随着国内饮食的多元化和便捷化，午餐肉产品的市场需求保持着一定速度的增长。午餐肉既具有罐头方便、安全和营养的特点，也适合于煎炸涮炒的各种食用方法，有特定的消费群。

目前我国午餐肉行业处于成长期。午餐肉属于传统的肉类罐头产品，在国际上，午餐肉产业化生产已经接近百年，国内午餐肉生产也接近半个世纪，其产品的生产工艺和需求市场都有较好的发展。目前，国内午餐肉生产企业较多，且部分企业已经具备一定的生产和销售规模，逐渐培养其自己的品牌市场。另外，我国是食品出口大国，我国午餐肉的生产不仅供应国内需求，也大量出口国外市场。但也应看到，我国的食品质量安全检测等监管体系相对较差，企业自律性不强，市场上不时有劣质产品出现，导致消费者对产品的信任度和美誉度受到明显影响，在很大程度上影响了市场的扩大。

德慧为了推动午餐肉市场的健康发展，推出午餐肉专用粉，产品是由天然植物食品配料复合而成，对于午餐肉具有显著的质构改善功能作用。

午餐肉 专用粉特性:

1、本品属于天然植物食品配料，执行国家标准，适用于简化标签或清洁标签;

2、具有良好的分散性，适用斩拌工艺，可起到凝胶、保水、乳化、塑形、增弹等功能作用;

3、可使肉制品结构细腻、切片性好、富有弹性、韧脆适中;

4、可提高肉制品的稳定性，改善产品结构，延长货架期，降低生产成本。

“没有食品添加剂，就没有现代的食品工业”的提法目前已越来越被人们所认同。当前食品业存在的问题应该是如何正确,合理地使用食品添加剂,严格按照国家食品添加剂使用卫生标准及卫生管理办法执行。目前在市场上发现的食品质量问题，大多是由于超量添加或者是添加了本不属食品添加剂范围内的一些添加物,这是应该严加区分的。经过多年发展推进，午餐肉罐头的添加剂已经是非常成熟的阶段，德慧也将不断的优化产品，不不断为食品工业贡献自己的力量。

我国肉类生产已跃居世界首位。为此肉制品发展必将有一个较大空间。午餐肉企业在当前新品的开发中在努力增强产品的市场适应性的同时 ,努力做好标准化工作是十分必要的。