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热搜关键词: 肉制品质松专用粉 海藻粉 食品添加剂 卡拉胶 增稠剂

  • 酱卤肉增稠专用粉

酱卤肉增稠专用粉

产品型号:DH21-1

主要成分:卡拉胶、氯化钾、魔芋粉

执行标准:GB26687-2011

适用范围:适用于酱卤肉类、糟肉类和白煮肉类

参考用量:原料肉重量的2%(可依据产品出品率进行调整)

全国热线

18306396652

产品简介

Product introduction
本品选用天然植物胶体复配而成,在肉制品中起凝胶、保水、乳化、增强弹性等作用;在酱卤肉制品中使用可明显提高产品出品率,使产品肉丝感强,切片性好、富有弹性,滚揉工艺,操作简单。

酱卤肉增稠专用粉

产品特点

Features
  • 提高产品出品率,使产品肉丝感强;
  • 使产品切片性好、口感更富有弹性;
  • 使用滚揉工艺,操作简单。

使用方法

Scope of application
  • 01配比:牛肉:100公斤、L.20.011:2公斤、冰水:20公斤、食盐:2公斤、白砂糖:1.5公斤、味精:0.3公斤、亚硝酸盐:0.01公斤、木薯变性淀粉:1.5公斤;
  • 02物料准备:将牛肉置于0-4℃低温间解冻完全,将解冻后的牛肉进行修整,去除脂肪、筋膜等,切成块状(根据生产需要形状大小不同),按比例称取所需原辅料;
  • 03制备料液:将称取的胶粉、调味料、淀粉等倒入冰水中搅拌均匀;
  • 04混合:将解冻完全的原料肉放入滚揉机中,加入制备好的料液,真空滚揉90-150min(滚揉20min,间歇10min,滚揉时间根据牛肉大小决定),滚揉出锅温度不得高于12℃;
  • 05腌制:将滚揉好的牛肉放入0-4℃环境中静腌18-24h;
  • 06卤制:将腌制好的牛肉放入卤汤中,大火30min,小火2.5-3h,捞出冷却或放入0-4℃环境中进行泡汤(泡汤时间8-12h);
  • 07包装:将冷却的牛肉放入真空袋中抽真空包装封口;

包装及储运

Packaging and Storage
包装及储运

※ 包装及储运:1×25公斤塑编复合袋;
※ 请注意防晒、防潮,置于阴凉干燥处;
※ 严禁与有毒有害物质混合存放或运输。

保质期:12个月

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