重组肉|全站搜索|德慧海洋

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: 突破产业天花板！德慧专用粉以硬核科技书写调理肉品质进化论

青岛德慧研发的调理肉专用粉，凭借四大核心优势为行业带来革新性突破。其卓越的分散性与功能性，可快速融入肉糜体系，通过凝胶、保水、增稠与塑形作用，精准重塑肉制品结构。在鸡排生产中，专用粉能完整保留肉纤维纹理，使成品结构细腻、韧脆适中，咬开后汁水充盈；应用于重组肉饼时，可有效增强肉粒间的黏合性，避免烹饪过程中碎裂变形，同时赋予产品弹牙口感，还原现制肉制品的品质体验。

: 碎肉粘合重组的三大解决方案

重组肉是由国外专家在20世纪针对肉制品加工利用率低提出的一种解决方法,即把大小不同(从肉块、碎肉到肉粒)的肉片结合在一起以模仿整肉的外观和质构,形成独特的新产品。也就是将肉制品加工中由于加工和品质上的原因无法完全利用上的剔骨肉和碎肉等经过食品添加剂改善后,被完全利用并达到与普通整肉相同或相似的功能性质,从而达到改善肉制品的外观、风味和质构,提高其利用价值的目的。