碎肉粘合重组的三大解决方案

重组肉是由国外专家在20世纪针对肉制品加工利用率低提出的一种解决方法,即把大小不同(从肉块、碎肉到肉粒)的肉片结合在一起以模仿整肉的外观和质构,形成独特的新产品。也就是将肉制品加工中由于加工和品质上的原因无法完全利用上的剔骨肉和碎肉等经过食品添加剂改善后,被完全利用并达到与普通整肉相同或相似的功能性质,从而达到改善肉制品的外观、风味和质构,提高其利用价值的目的。

目前德慧为了提高碎肉的经济价值推出三款粘合重组解决方案
一、鱼·海鲜·肉粘合重组解决方案

1、作用：
※可实现生产加工及产品的标准化,操作工艺简单,经济高效;

※可将低价值的碎鱼肉转变成具有高附加值的标准化产品;

※可开发创新花式产品,如鱼肉与蔬菜、培根等粘合;

※可增加鱼肉或鱼糜的质构结合性,改善口感,增加弹性;

※提高鱼肉切片性,切片表面光滑无孔洞。

※粘合稳定性好,在冷冻切片、高温烹饪等条件下均不会散开。

2、适用范围：

鱼肉类(淡水鱼、深海鱼等)、鱼糜类(鱼丸、蟹肉棒等)、贝

壳类(扇贝柱等)、软体动物类(鱿鱼等）

二、肉类粘合重组解决方案
1、作用

※可实现生产加工及产品的标准化,操作工艺简单,经济高效;

※可将低价值的碎肉转变成具有高附加值的标准化产品;

※重组肉具有高品质的外观,显著提升了碎肉的产品价值;

※可改善碎肉的质构与口感,增加持水性,显著提升嫩度,更富有弹性;

※具有良好的切片性,有效减少切片损失;

※粘合处结合稳定性好,脂肪不易分离,在冷冻切片、高温烹饪等条件下均不会散开。

2、适用范围

猪肉类(五花肉、把子肉等)、牛肉类(牛排、肥牛等)、羊肉类(羊肉卷等)、鸡肉卷类

三、家禽副产物类粘合重组解决方案

1、作用

※ 可实现生产加工及产品的标准化,操作工艺简单,省工省力,经济高效;

※可将低商业价值的家禽副产物转变成具有高附加值的标准化产品,如高品质的动物蛋白食品等;

※粘合后的产品具有高品质的外观,显著提升产品价值;

※具有良好的切片性,有效减少切片损失;

※粘合稳定性好,在冷冻切片、高温烹饪等条件下均不会散开;

※切片易调味入味,适合于火锅涮煮、调味休闲食品等。

2、适用范围

家禽副产物类(鸡、鸭、鹅的心、肝、胃/胗等)、皮类(鸡皮等)、异体类粘合(皮包肉、肚包肉等)、筋膜类粘合
我国肉类生产量和肉类产品消费总量很大，而且随着人民生活水平的提高，消费量将继续增加。但我国肉制品的总量占肉类总量的比例远远低于发达国家，说明我国在肉制品深加工方面具有很大的发展前景。利用重组技术生产重组肉可实现资源的高效利用，提高企业的效益,还可实现产品的标准化。而我国现在对重组肉的研究相对较为落后，德慧不断的研发新兴产品,以加速我国重组肉制品的快速发展。