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复配
食用胶
:推动果冻行业发展
可以用于果冻制作的
食用胶
种类很多,但单一的
食用胶
又各自存在优缺点。卡拉胶,具有形成凝胶时需要的胶粉浓度低、透明度高等优点,但也存在凝胶脆性大、弹性小、易出现收缩脱液现象等问题。魔芋胶存在着凝胶能力弱、胶用量大、产品析水量大等不足。
食用胶
的复配则可以改善胶体的整体性能,使其优势互补。两种
食用胶
的二元复配可能还是不能满足所有要求,如尽管魔芋胶与卡拉胶能形成强度高、透明度好的弹性凝胶,但脱液收缩现象未解决,从而影响胶冻产品的质构,如外观、口感等;刺槐豆胶与魔芋胶一样,均和卡拉胶有强烈的协同作用,但二者的复配效果仍不十分理想。而三元或四元胶则会大大改善胶体的持水性能,如魔芋胶和刺槐豆胶与卡拉胶共同复配,不但可提高卡拉胶的凝胶强度,而且具有较强的持水性和较高的粘度,可取得比较全面的效果。
常见
食用胶
的应用范围
食用胶
是目前世界上广泛使用的食品添加剂,几乎所有食品都使用
食用胶
。
食用胶
在肉制品行业的应用,可以提高肉制品的质量,增加附着力和保水性,给产品带来良好的口感,提高肉制品的产量。因此,
食用胶
是肉制品加工中不可缺少的元素。
食用胶
的种类目前肉制品中使用的
食用胶
种类很多,大多从植物、海藻、微生物和动物中......
解密「
食用胶
」
食用胶
在众多行业中得到广泛应用,主要得益于其独特的性质。例如,凝胶可以应用于肉制品加工,因为热凝胶的高温不化性能够保护产品组织状态,不发生物理形变,从而保证产品口感。在面条中加入适量的
食用胶
也可以增加筋道感,是一种改善方法。一般来说,
食用胶
在食品中的使用量并不多,其主要作用包括增稠、增加稳定性和成胶等。
卡拉胶对于食品工业的重要意义
食用胶
是目前世界上广泛使用的食品添加剂,尤其是在食品工业相对发达的国家,几乎所有的食品中都使用了
食用胶
。卡拉胶作为
食用胶
中重要的一种,具有很多优良的性质,在食品加工中发挥着越来越重要的作用。卡拉胶(Carrageea又名角义菜胶、鹿角藻胶,是从红藻中提取的一种高分了亲水性多糖。其化学结构是由D-半乳糖和36......
你不知道的时候,食品胶已融入生活!
食用胶
体以其安全、绿色、理化性质独特等优良特性,深受人们的关注,特别是食品学家。它的用途广泛,可应用于冷食品、饮料、乳制品、调味品、糕点、淀粉、糖果、酿酒、食品保鲜与冷藏等食品行业,还可用于化妆品、涂料、光敏树脂、肥料、铸造、烟草以及制药等行业。
卡拉胶“发家史”
卡拉胶来自天然的红藻,是一种品质优秀的
食用胶
,在食品工业中应用广泛,主要作用是增稠。让我们从头说起有关卡拉胶的那些事儿。
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