卡拉胶“发家史”

       卡拉胶 来自天然的红藻，是一种品质优秀的食用胶，在食品工业中应用广泛，主要作用是增稠。让我们从头说起有关卡拉胶的那些事儿。

卡拉胶的“发家史”

       卡拉胶是高分子多糖，来自天然的红藻，比如鹿角菜、麒麟菜等。它在食品中的历史可以追溯到600多年前，当时的爱尔兰人习惯用一种海边的苔藓来制作奶冻。实际上，这种苔藓是一种叫“皱波角叉菜”的海藻，其中的卡拉胶可以形成类似果冻的口感。

       18世纪，爱尔兰因土豆“晚疫病”爆发了大饥荒。大量的爱尔兰人逃难到美国，也将红藻的种植技术带到新英格兰地区。后来，随着卡拉胶分离技术的出现，工业化的卡拉胶生产加工在美国东海岸逐步发展起来。

       卡拉胶的命运转折点是二战，在那之前，食品工业普遍使用是另一种海藻提取物-琼脂。因为琼脂的主产地在日本，所以当战争切断了琼脂的货源后，美国的卡拉胶产量便开始激增，并在战后逐渐成为全球食品工业用量最大的海藻提取物。中国最早也是生产琼脂，大约在上世纪70年代才开始生产卡拉胶，但发展很快，浙江、福建等地的产量不断攀升。目前，我国每年出口卡拉胶1.3万吨以上，已远销欧美。

国际机构认定卡拉胶安全可靠

       卡拉胶不是单一成分构成的，是多种结构相似的成分的混合体。它属于可溶性膳食纤维，但人体并不能代谢吸收，因此没有营养价值。目前，卡拉胶在世界各国均广泛使用在食品中，包括果冻、果酱、糖果、巧克力、饮料、乳制品、面制品等。多数情况下，管理机构并不会限制其使用量，一方面是因为用多了反倒会影响口感，另一方面是因为各国认可了卡拉胶作为食用胶的安全性。

       世界卫生组织和国际粮农组织的专家委员会（JECFA）早在1974年就认为卡拉胶是安全可靠的，可以用于食品。随后，欧洲食品科学委员会对此表示支持。后来，JECFA又多次对卡拉胶进行评估，但依然始终维持这一结论，并认为其“无需制定限量”。美国食品药品监督管理局（FDA）也很早就将卡拉胶列为GRAS物质，认定卡拉胶是安全的，并批准其用于各类食品。同时，美国农业部也允许卡拉胶被用于肉制品中。

        此外，卡拉胶不但能增稠，也有一定的抑菌、抗病毒作用。因此，它也被用于牙膏、洗涤剂、洗浴液、化妆品和药品等领域。

        二十六年的行业知识与经历，德慧 始终坚持精益求精、创新发展，不断研发新型工艺产品，以好质构才有好口感的行业理念，为食品制造企业提供优质的食品解决方案！