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猪肉脯美味进阶：打造弹嫩多汁口感的实用方案

头 条猪肉脯美味进阶：打造弹嫩多汁口感的实用方案

随着生活水平稳步提升，休闲食品市场迎来蓬勃发展期，猪肉脯凭借美味与便捷的双重属性，成为消费者的“心头好”。从宅家追剧时的解馋小食，到加班熬夜的能量补给；从朋友聚会的分享美味，到外出旅游的便携零食，猪肉脯的消费场景不断延伸，市场需求持续攀升。...

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速冻面食制品带来新“食”尚

速冻面食制品带来新“食”尚

速冻米面食品是一种易于加工、保存、烹饪和消费的方便食品，是随着人们的生活水平和饮食习惯的改变而发展起来的。其发展历史可以追溯到上个世纪七十年代。由于其生产周期短、品种多、...
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食品添加剂之保水剂

食品添加剂之保水剂

食物保水剂作为一种重要的食品添加剂，其作用和功效不容忽视。它能够提高食品的保水性能，改善食品的口感和质地，延长食品的保鲜期，增加销售价值。但在使用保水剂时，应注意加工工艺...
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了解TG酶粘合剂

了解TG酶粘合剂

TG酶是一种能够化蛋白分子内或分子间产生交联作用的生物酶，因此作为肉类重组加工的一种手段而得到应用。近此年来，国内外对TG酶肉类重组制中应用进行了许多研究。随着消费人群对...
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激烈竞争的软糖市场

激烈竞争的软糖市场

软糖是一种柔软、有弹性和韧性的糖果，以胶体、糖浆等原料为主，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。软糖的含水量较高，一...
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城市名片-青岛老火腿和哈尔滨红肠

城市名片-青岛老火腿和哈尔滨红肠

前两天有东北客户来到公司研发中心，原本的目的是为了解决卤肉制品的质构问题。在闲聊中聊到了肉灌制品，就开始对比起青岛老火腿和哈尔滨红肠。两个产品都是区域中具有代表性的食物，...
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虾滑流行 势不可挡

虾滑流行 势不可挡

调查火锅店在“销量最好的食材是什么?”的问题反馈中，虾滑获得45%的支持率，成为位居牛肉和毛肚之后的第三大热度食材。而且不少火锅店老板表示，虾滑和各种食材的搭配，很容易成...
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预制菜成为未来餐饮市场发展的趋势

预制菜成为未来餐饮市场发展的趋势

料理包的快速发展很大一部分的原因是由于外卖行业越发成熟，随着外卖平台的抽成越来越多，随着人力成本的不断上升，随着食材价格的不断上涨，料理包也成为了外卖商家们最青睐的选项。...
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提升食品工业下德州扒鸡的口感

提升食品工业下德州扒鸡的口感

德州扒鸡，又叫德州鸡，是山东省德州市的一种地方特色美食，因选用具有一定体型肉鸡，先擦拭调料材料，烹制后，外皮金黄酥脆，内部嫩滑多汁，鲜香味美，别具一格，风味独霸一方。德州...
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食品工业大佬-增稠剂

食品工业大佬-增稠剂

食品增稠剂通常是指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，又称食品胶。俗称“糊料”增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，...
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皮冻和夏天更适配

皮冻和夏天更适配

说起皮冻，大家可能都较为熟悉的大概是逢年过节家里利用猪皮、猪肉等熬高汤后，经过冷藏存储的汤和料第二天会变成凝固状，这就是家常版皮冻的原始由来，简单易制。皮冻在很多地方的出...
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