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解锁食品原料无限创新，共启食品质构改良赛道
德慧联合发起“中国好原料”创新大赛亮相“新食力大会”
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德慧精彩亮相2023第四届水产品加工技术研讨会
食品伙伴网携手水产行、权威专家及领航机构，8月21-22日，在上海组织举办“2023第四届水产品加工技术研讨会”。会议以“水”与争锋创新领“鲜”为主题，从水产行业发展现状...
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酸菜鱼料理包如何做好鱼肉保水
近几年，中国餐饮业的品类流行风依次刮过潮汕牛肉火锅、小龙虾、串串香等一系列细分3-15品类蹿红的风，而近两年最火爆的非酸菜鱼莫属。2018年以来，中国餐饮市场呈健康增长态...
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速冻调理肉制品市场依旧广阔
目前的速冻调理肉制品市场的主要竞争格局为“南福建北山东”，加上广东、浙江等沿海省份，构成了目前速冻调理肉制品行业的重点生产区域。此外，除了传统的速冻米面食品企业如三全食品...
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速冻面食制品带来新“食”尚
速冻米面食品是一种易于加工、保存、烹饪和消费的方便食品，是随着人们的生活水平和饮食习惯的改变而发展起来的。其发展历史可以追溯到上个世纪七十年代。由于其生产周期短、品种多、...
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食品添加剂之保水剂
食物保水剂作为一种重要的食品添加剂，其作用和功效不容忽视。它能够提高食品的保水性能，改善食品的口感和质地，延长食品的保鲜期，增加销售价值。但在使用保水剂时，应注意加工工艺...
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了解TG酶粘合剂
TG酶是一种能够化蛋白分子内或分子间产生交联作用的生物酶，因此作为肉类重组加工的一种手段而得到应用。近此年来，国内外对TG酶肉类重组制中应用进行了许多研究。随着消费人群对...
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激烈竞争的软糖市场
软糖是一种柔软、有弹性和韧性的糖果，以胶体、糖浆等原料为主，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。软糖的含水量较高，一...
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城市名片-青岛老火腿和哈尔滨红肠
前两天有东北客户来到公司研发中心，原本的目的是为了解决卤肉制品的质构问题。在闲聊中聊到了肉灌制品，就开始对比起青岛老火腿和哈尔滨红肠。两个产品都是区域中具有代表性的食物，...
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虾滑流行 势不可挡
调查火锅店在“销量最好的食材是什么?”的问题反馈中，虾滑获得45%的支持率，成为位居牛肉和毛肚之后的第三大热度食材。而且不少火锅店老板表示，虾滑和各种食材的搭配，很容易成...
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预制菜成为未来餐饮市场发展的趋势
料理包的快速发展很大一部分的原因是由于外卖行业越发成熟，随着外卖平台的抽成越来越多，随着人力成本的不断上升，随着食材价格的不断上涨，料理包也成为了外卖商家们最青睐的选项。...
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