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鱼豆花质构革新！青岛德慧方案解锁嫩滑新高度

头 条鱼豆花质构革新！青岛德慧方案解锁嫩滑新高度

鱼豆花作为新型火锅食材，将鱼糜制成类似豆花的形态，兼具鱼肉鲜嫩与豆花细腻的口感，蛋白质含量高，且无鱼刺隐患，相比传统鱼肉丸子质地更嫩滑，已成为火锅店的热门选择。

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植物基为什么火？还有哪些宝藏蛋白质等待我们开发？

植物基为什么火？还有哪些宝藏蛋白质等待我们开发？

有研究证明植物性食物为主的饮食对健康有益，水果、蔬菜、谷物、坚果和豆类等含有丰富的纤维来源，尤其是全谷物。比较而言，植物性食物的能量都较低，有利于获得并维持健康的体重，还...
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德慧关于即冲果冻粉质构解决方案

德慧关于即冲果冻粉质构解决方案

在市场需求不断提高的前提下，餐饮行业逐渐发现果冻制作过程中熬煮这一环节颇为繁琐，针对这一问题，德慧研发出了无需熬煮的即冲果冻粉，在为果冻生产厂家提供产品结构支撑的同时，进...
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青岛德慧浅析馅料包芯胶质构解决方案

青岛德慧浅析馅料包芯胶质构解决方案

包芯类食品是由外部和内部组成，内部含有汁类，外部则由胶类、肉制品、米面制品等凝聚体组成，食用时内部汁类与外部凝聚体的互相混合丰富了人们的口感，且因各产品汁类的味道互不相同...
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高档火腿，出品率与口感如何取舍？

高档火腿，出品率与口感如何取舍？

你对成品的要求1.肉质细嫩，口感弹韧而不柴。2.切面光滑，肌肉纹理清晰自然。3.满足自己要求的精准的出品率。德慧解决方案，复配水分保持剂（弹韧型）、注射型保水剂1#、注射...
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大红肠如何体现出有颗粒的弹韧脆性

大红肠如何体现出有颗粒的弹韧脆性

大红肠、台烤肠、脆皮肠、亲亲肠等肉灌制品，要求口感弹韧，组织结构细密，却能每一口都吃出肉的颗粒感，其加工要点在于对保水剂的运用。德慧肉颗粒滚揉斩拌肉制品解决方案：复配水份...
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什么问题，速冻鸡排鸡柳加热后口感软塌塌

什么问题，速冻鸡排鸡柳加热后口感软塌塌

喜欢吃鸡柳和鸡排的同学会发现：有时买的鸡排肉质坚挺，非常嫩，咬起来有肉的撕扯感，再加上调过的藤椒味，非常美味可口。但还有的时候，买的鸡排，软塌塌，咬起来像是被热气蒸过火的...
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一个提高酱牛肉出品率的配方

一个提高酱牛肉出品率的配方

传统酱牛肉一般采用牛腱子肉进行酱制，由于其原料及传统工艺影响，产品出品率大多在55-65%，出品率较低，成品价格高；青岛德慧针对如何提高酱牛肉出品率，降低成本，保证牛肉最...
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鱼豆腐细腻嫩滑，弹性十足的秘密

鱼豆腐细腻嫩滑，弹性十足的秘密

鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，其具有金黄色的良好外观，鲜香滑嫩，富有弹性，而且能消除鱼腥味，但在制作过程中，会出现...
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你的糖果已送达，请注意查收

你的糖果已送达，请注意查收

有没有一种安全、健康的天然植物胶能代替明胶，同样制作出弹韧适口的软糖呢？德慧最新研发仿明胶软糖，利用天然植物胶之间的科学搭配，可以制作成耐酸，弹韧，具有咀嚼感的软糖。根据...
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家庭冲泡式冰激凌粉升级方案

家庭冲泡式冰激凌粉升级方案

德慧从消费者体验出发，为冰激凌粉生产企业提供产品升级解决方案，简化制作流程，提升产品口感和品质。采用德慧方案生产的冰激凌粉，无需打发，加水溶解即可，且口感细腻。消费者操作...
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