带你了解食品添加剂-琼脂，究竟有哪些作用

琼脂，也称琼胶，是一种植物胶，通常以海产品如麒麟菜、石花菜和江蓠为原料制成。花菜和江蓠菜在冲绳岛被称为长寿菜，属于江蓠属。《本草纲目》中提到：龙须菜（江蓠菜）生长在东南海边的石头上，呈丛生状，没有枝叶，形状类似柳根须，长度约一尺，白色，可以用醋浸泡后食用，也可以与肉一起蒸食，味道美味可口。

可见，古代中国人就直接把琼脂（琼胶）作为食材使用。在日本，琼脂被称为寒天，已有400多年的食用历史。而且寒天在日本不仅被用作食品添加剂，还直接用作食品原料和保健品的原料。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）将琼脂的ADI值归类为最高安全等级A1组，即每天摄入量无限制。

琼脂具有良好的增稠效果，只需较少的使用量即可满足产品黏度和稳定性的要求，无需额外添加其他辅助原料。例如，在常规搅拌型酸奶中只需添加0.15%~0.2%的琼脂，就能达到与明胶和变性淀粉配比0.6%所产生的粘度和状态相同。

琼脂在其他食品领域中的应用包括：

1、 完全或部分替代明胶和变性淀粉在各种乳制品（如酸奶）中作为增稠稳定剂和膳食纤维补充剂；

2、 作为馅饼和糕点的添加剂或增量剂，以及法式甜饼、糖衣食品、家常小甜饼、冰淇淋等奶油质食品的凝胶剂和稳定剂；

3、 用于制作棉花糖、糖制水果片、棒状糖果和果冻等糖制食品的稳定剂和填充剂；

4、 用于制作冰果子露和冰淇淋，增加其滑润感，防止塌陷；

5、 在白干酪、奶油乳饼、发酵牛乳制品中添加琼脂有助于降低乳制品的脱水性，改善干酪的浓稠度和切片性；

6、 作为禽肉制品和水产品罐头的增稠剂和胶凝剂；

7、 作为半固体流状食品的保形剂；

8、 低浓度的琼脂具有良好的热稳定性和悬浮性，可以增加乳品饮料的浓度和固体物质的悬浮性。

综上所述，低温速溶琼脂作为青岛德慧高科技的高品质产品，是一种性能优越、纯天然的安全食品原料，在乳制品、蛋白饮料、果冻、点心、糖果以及各种流体食品和日用化工等领域都具有广阔的应用前景。