果冻布丁配料:酸性布丁专用粉、耐高温布丁专用粉、抗冻融布丁专用粉
酸性布丁专用粉
特点及作用:
1、耐酸性好,防止蛋白变性
2、具有较好的乳化性
3、结构硬韧,保水性好
应用产品:
各种酸性果味布丁
耐高温布丁专用粉
特点及作用:
1、耐高温性好,可耐受121°C高温灭菌
2、具有较好的乳化性
3、保护蛋白,防止蛋白变性
应用产品:
椰奶冻、爱玉冻等中性果冻布丁产品
抗冻融布丁专用粉
特点及作用:
1、具有较好的抗冻融性
2、有效抑制冰晶生长,解冻后保持完好形态
应用产品:
冰激凌布丁等
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