植物人造肉是以豌豆、大豆等植物为原料，从中分离出植物蛋白和纤维，再以加热、压力变化和冷冻等方式，将蛋白质编织成纤维状结构，最后加入水、脂类、香精、色素、微量矿物质和维生素等配料做成具有鲜肉味道和营养价值的素肉。

全球植物人造肉市场份额主要集中在美国，相比，中国在植物人造肉行业起步晚，技术落后于国际水平。国内对于植物肉的认知度较低，77%国内消费者听说过，根据数据显示一线、新一线城市人群认知度显著高于二线及以下城市。即便消费者表示听说过或了解、但正确认知率较低，不到4成。

但自2019年BeyondMeat上市后，国内许多企业进入植物肉行业，国外企业则瞄准中国庞大的消费市场，中国植物肉行业开始快速起步，受到国内消费者的关注。中国人造肉加速发展，疫情中赢来新机遇。

中国是人口大国，生产安全、营养健康的农产品是关系国计民生的头等大事。随着人们生活水平的不断提高，中国肉制品的供求将出现严重的不平衡。2019年中国肉类产量为7758.8万吨，较2018年减少了865.8万吨，同比下降10.04%。

为了缓解肉类农产品有效供给的压力，近年来包括以植物蛋白为基础的植物蛋白肉和以新型细胞工厂为基础的动物培养肉的人造肉生产技术已经逐渐发展起来。新型人造肉产品相比传统农业畜牧饲养有着显著的优势，可以有效解决传统农业中激素、抗生素、农药残留和人畜共患病毒、寄生虫、致病菌感染等问题。

2019年以来，各大企业纷纷布局国内人造肉市场，疫情期间呈现出加速局面。伴随连锁餐饮行业巨头纷纷入局，植物肉的认知深度与渗透度也将会随着巨头宣传迅速提升，迎来新的发展机遇。，人们的饮食习惯和购买决策正悄然发生改变，健康理念的冲击带来了一系列的机遇和挑战。