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青岛德慧关于酱卤牛肉质构解决方案

来源： | 发布日期：2022-04-28

酱卤牛肉作为中国人餐桌上必不可少的一道菜，它因有着醇厚的风味以及劲道的口感受到广大消费者们的喜爱。传统工艺中50%-60%的酱牛肉出品率已难以满足企业对市场的需求，因此提高酱卤牛肉的出品率已逐渐成为相关食品企业们的关注重点。其中最突出的就是口感，如口感软嫩、嚼劲不够、肉感差等，面对这些问题，青岛德慧 从市场需求出发，科研攻关，通过优化传统工艺，推出了针对酱卤牛肉的质构解决方案：

酱卤牛肉工艺流程

青岛德慧关于酱卤牛肉质构解决方案

德慧酱卤牛肉质构解决方案

选用天然植物胶体复配而成，在肉制品中起凝胶、保水、乳化、增强弹性等作用；在酱卤肉制品中使用可明显提高产品出品率，使产品肉丝感强，切片性好、富有弹性，滚揉工艺，操作简单。

产品型号：DH21-1

主要成分：卡拉胶、魔芋粉、氯化钾

执行标准：GB26687-2011

适用范围：适用于酱卤肉类、糟肉类和白煮肉类

参考用量：原料肉重量的2%（可依据产品出品率进行调整）

产品特点：

1、提高产品出品率，使产品肉丝感强

2、使产品切片性好、口感更富有弹性

3、使用滚揉工艺，操作简单

在当前市场环境下，人们对食品的要求逐渐升高，而德慧始终以市场需求为导向，持续以绿色健康的食品解决方案反馈市场，为您企业的发展增砖添瓦。

【本文标签】青岛德慧酱卤肉制品

【责任编辑】

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