青岛德慧浅析滚揉工艺对肉制品的应用

在肉制品加工过程中，因各肉类原材料性质的不同，在生产过程中通常需要以不同的操作工序来对原材料进行加工，这对肉制品来说是一道必需的工序，同时这道必需工序在与添加剂配合使用时，对肉制品的品质和出品率也会进行有效的提升。

针对不同材质肉产品加工过程中的操作工艺和添加剂的使用，德慧从市场出发，以绿色健康的质构解决方案反馈市场：

复配增稠剂—滚揉型

德慧牌滚揉型复配肉制品增稠剂，由天然植物亲水胶体与磷酸盐复配而成。在肉制品中起凝胶、保水、塑形、增强弹性等功能作用；能够改善产品结构，增加肉制品弹性，使肉制品的结构细腻、切片性好、韧脆适中、富有弹性、不易析水。是肉制品生产过程中提高产品质量、降低生产成本，不可或缺的高效食品添加剂。

主要成分：卡拉胶、氯化钾、魔芋粉

执行标准：GB26687-2011

适用范围：

适用于滚揉工艺的肉制品，包括：大红肠、烤肠、亲亲肠、台烤肠等，以及鸡排、鸡柳、腿排、肉饼等速冻调理类产品