上了热搜的卡拉胶，到底是什么？

       近几日，钟薛高这一雪糕品牌在网络上引起大量的关注，人们对钟薛高雪糕所使用的材料进行了激烈讨论，但通过钟薛高官方人员解释，雪糕之所以高温不化主要是使用了卡拉胶 等食品添加剂，且使用剂量是符合了国家规定的，这一解释引起了人们对卡拉胶的高度关注，那么卡拉胶究竟是一种什么样的物质呢？今天就带大家来了解一下卡拉胶在食品行业中是如何应用的！

卡拉胶是什么？

      卡拉胶是一种从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出的一种亲水性胶体，可用于食用的天然植物胶体，又叫麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。

卡拉胶长什么样？

      卡拉胶是一种白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。可溶于80℃左右的水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。

卡拉胶怎么来的？

       将麒麟菜海藻洗净、晒干，放入提取锅中，加入30～50倍水（或适量碱液），用蒸汽加热（100℃左右）40～60min，过滤，边搅拌边向过滤出的提取液中加入醇类溶剂，离心分离，沉淀经滚筒干燥，粉碎，就可以得到卡拉胶了，这一胶体可在食品领域进行应用，主要原因是麒麟菜作为一种海洋红藻，可作为食用菜进行食用，并有凉拌麒麟菜这一食用方法。

卡拉胶的作用？

卡拉胶拥有良好的凝固效果，经常在食品中扮演增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等角色，帮助流动性的食品变得更有型。

卡拉胶的应用？

       卡拉胶作为从海洋红藻中提取的胶体，是一种天然植物胶体，其具有可溶性膳食纤维的基本特性，可作为一种食品添加剂应用到各食品行业中。在果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、羹类食品、凉拌食品等食品中，都可以看到卡拉胶的身影。

       比如，卡拉胶可以让肉类更好地保持水分，使肉质更加鲜嫩；也可以改善雪糕中的冰晶形态，使其口感更软润、绵密，延长雪糕的融化速度。

卡拉胶的其他领域应用

       在洗涤剂、化妆品等日化工业方面，加入卡拉胶的洗涤剂，有防止再被沾污的作用。在液体洗涤剂中，卡拉胶还能改善其分散和贮存性能。在化妆品中，由于卡拉胶易被皮肤吸附，因此可与甘油等混用制成润肤剂。在一些乳液及洗发香波中，卡拉胶可作为乳化剂，使产品润滑柔软，乳液的稳定性也得到改善。

       卡拉胶作为天然植物胶体，因其独特的功效，目前已广泛使用在各个行业里，而德慧 深耕食品行业26年，专注于天然植物胶的开发、提纯、复配和应用技术研究，并已攻克食用胶控菌技术，突破了食品添加剂行业的技术难题，实现了对卡拉胶生产工艺的精确控制，已延伸出多种以卡拉胶为核心的质构解决方案，持续为食品企业的健康发展保驾护航！

       二十六年的行业知识与经历，德慧 始终坚持精益求精、创新发展，不断研发新型工艺产品，以好质构才有好口感的行业理念，为食品制造企业提供优质的食品解决方案！