一个提高酱牛肉出品率的配方

   传统酱牛肉一般采用牛腱子肉进行酱制，由于其原料及传统工艺影响，产品出品率大多在55-65%，出品率较低，成品价格高；青岛德慧 针对如何提高酱牛肉出品率，降低成本，保证牛肉最好的口感推出一款酱卤牛肉腌制剂，通过优化传统工艺，从而提高产品出品率，达到降低成本的目的。

产品特点：
1、出品率高，成本降低
2、咀嚼感、肉丝感好
3、切片性好，表面干爽

基本配方：
原料牛腱子肉100kg， 德慧酱卤腌制剂 DH21-1  2kg，冰水20kg，食盐2kg，白砂糖1.5kg，味精0.3kg，亚硝酸钠0.01kg，木薯变性淀粉1.5kg

操作要点
1、原料解冻，一般使用牛腱子肉，修去多余脂肪，筋膜
2、配料：将腌制剂、食盐等所有辅料加入冰水溶解，水温4-10℃
3、滚揉腌制：滚揉时间约1-2h，静置12-24h
4、卤制：大火30分钟转小火1-2h
5、冷却
6、包装