鱼豆腐细腻嫩滑，弹性十足的秘密

鱼豆腐 又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，其具有金黄色的良好外观，鲜香滑嫩，富有弹性，而且能消除鱼腥味，但在制作过程中，会出现粉感重，口感发渣、油炸收缩严重等问题，德慧推出了鱼豆腐专用产品，以解决各种鱼豆腐的问题，如爆汁鱼豆腐、Q弹鱼豆腐、汽蒸鱼豆腐、休闲鱼豆腐等。

德慧 优势：

1. 溶解性快，可快速充分提取盐溶性蛋白，提高保水性。

2. 改善产品品质，提高鱼豆腐的质感，口感Q弹，肉质细腻。

3. 降低成本，节约能源，提高产品的市场竞争力。

基本配方（汽蒸鱼豆腐）：

1.主原料；鱼浆100kg，肥肉（鸡皮）20kg，冰水适量

2．辅料：磷酸盐S07 0.5kg、DH616 0.6kg、DH6适量、食盐适量、白砂糖适量、味精适量、白胡椒粉适量、异-Vc钠适量、大豆分离蛋白粉适量、木薯变性淀粉适量、玉米淀粉适量、TG酶 适量、海鲜精粉适量、海鲜精油适量、蛋清适量及其它辅料等。

操作要点：

1.原料肉解冻、预处理：将鱼糜解冻到微冻状态，鱼糜肥肉分别用6mm孔板绞制备用。

2.打浆：先将绞制好的鱼糜放于斩拌机中，加入磷酸盐S07慢速斩拌均匀，加入食盐、冰水继续高速斩拌，再加入DH616、DH6、TG酶、蛋清、大豆分离蛋白，将添加物斩拌均匀，低速加入绞碎的肥肉（鸡皮）、变性淀粉等配料，然后继续高速斩拌，浆温控制在≤10℃。

3.成型蒸煮: 使用供料泵注料或抹盘蒸煮。

4.切块：按产品规格切成四方块。

5.油炸：将切好的鱼豆腐放入油炸线或锅中炸成金黄色。

6.速冻：将油炸好的鱼豆腐放入速冻隧道线（库）中冷冻。

7.包装：按所需规格装袋包装。

8.贮存：包装成品置于-18°C的低温冷库中贮存。