预制肉制品解决方案

物料准备：将生鲜肉进行缓化、切片或切丁等预处理，并按照肉:冰水:本品胶粉=40:20:1(参考配比)准备各物料

将准备好的原料肉放入抽真空滚揉机或真空低速搅拌机中，并将本品均匀加入至滚揉机或低速搅拌机原料肉中

将腌料溶解于低温水中，并均匀加入至滚揉机或低速搅拌机中

开启滚揉机或低速搅拌机，抽真空滚揉或低速搅拌20-100分钟至肉表面干爽

倒入料桶中，低温库腌制过夜。然后，进行装袋速冻

原料肉加工前进行低温软化，软化后肉温不宜超过15℃

水及本品的添加量根据原料肉类型及加工要求进行适当调整，建议本品添加量占总物料量的1.0%-3.0%为宜

抽真空滚揉或低速搅拌时间根据预处理肉大小、物料量、设备特征等进行调整。