注射型复配肉制品增稠剂：专业配方，提升肉制品品质

在肉制品加工领域，产品的品质和稳定性是企业竞争的关键。注射型复配肉制品增稠剂凭借其卓越的性能和广泛的应用，成为肉制品生产中不可或缺的高效食品添加剂。

专业技巧揭秘：如何改善牛肉干的口感？

传统作坊式牛肉干加工，虽然可满足消费大众对牛肉干风味品质的多元需求，但与现代肉制品加工工艺生产的产品比较，由于缺乏无菌包装条件或包装条件较差，产品在贮藏期和卫生呈明显劣势。传统制作工艺解决的办法大多为加大食盐用量或采用风干使水分降至极低，这样肉组织纤维的排列构造发生改变，持水能力降低，肉组织纤维韧性增强。因而传统工艺加工、贮藏期长的牛肉干，质地坚硬是其最为显著的特征。近年来，随着人民生活水平的提高，肉类加工业的发展，硬的传统牛肉于已很难满足现代消费者需求。升级改造传统牛肉干生产使之既满足消费大众对牛肉干风味的多元化需求，又能实现传统牛肉干现代化生产，加工企业和食品工作者做许多基础性研究工作。

保水剂(复合磷酸盐)：食品添加剂解析

肉制品的保水性在肉制品生产中是至关重要的指标之一，对产品品质和企业经济效益都有着深远影响。因此，在确保产品质量的前提下，提高肉制品的保水性一直以来都是肉类研究的重要课题。在肉制品加工过程中，添加磷酸盐的主要作用是增加动物肌肉的持水性，提高肉的产量，增加嫩度，减少营养成分的损失。磷酸盐的保水性主......

酱卤肉行业：现状与未来发展趋势探析

中国是全球肉类消费总量最大的国家，肉类是人类提取动物蛋白的重要来源之一，也是人们日常饮食的必需品。千百年来，中国人民凭借着智慧，创造了许多肉制品加工方法，追求精益求精，追求口感和品质的完美结合。然而，随着科学技术的进步和消费者对食品品质需求的提高，对于营养丰富、口感独特、色香味俱佳的功能性肉制......

"揭开食品添加剂的真相：水分保持剂"——磷酸盐

一、磷酸盐的分类和来源我们在肉制品加工过程中所用到的磷酸盐主要包括三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、多聚磷酸钠等产品。磷酸盐是通过复杂的热法或湿法制成磷酸，再与碱反应制成相应的磷酸盐，其原料主要来自磷矿石。食品级磷酸盐要求纯度高，杂质如重金属含量较低，符合国家标准。磷酸盐广泛存在于我们的生活中......

常见食用胶的应用范围

食用胶是目前世界上广泛使用的食品添加剂，几乎所有食品都使用食用胶。食用胶在肉制品行业的应用，可以提高肉制品的质量，增加附着力和保水性，给产品带来良好的口感，提高肉制品的产量。因此，食用胶是肉制品加工中不可缺少的元素。食用胶的种类目前肉制品中使用的食用胶种类很多，大多从植物、海藻、微生物和动物中......

解密「食用胶」

食用胶在众多行业中得到广泛应用，主要得益于其独特的性质。例如，凝胶可以应用于肉制品加工，因为热凝胶的高温不化性能够保护产品组织状态，不发生物理形变，从而保证产品口感。在面条中加入适量的食用胶也可以增加筋道感，是一种改善方法。一般来说，食用胶在食品中的使用量并不多，其主要作用包括增稠、增加稳定性和成胶等。

碎肉粘合重组的三大解决方案

重组肉是由国外专家在20世纪针对肉制品加工利用率低提出的一种解决方法,即把大小不同(从肉块、碎肉到肉粒)的肉片结合在一起以模仿整肉的外观和质构,形成独特的新产品。也就是将肉制品加工中由于加工和品质上的原因无法完全利用上的剔骨肉和碎肉等经过食品添加剂改善后,被完全利用并达到与普通整肉相同或相似的功能性质,从而达到改善肉制品的外观、风味和质构,提高其利用价值的目的。

台湾烤肠的问题及解决方案

台湾烤肠，简称“台烤”，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，是一种以猪、鸡、牛肉为主要原料，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用碳火或电烤炉等烤制的肉制品。台湾烤肠色泽诱人，肠体饱满而有弹性，经热加工后口感外酥内嫩、香气袭人、风味独特，深受消费者喜爱。

青岛德慧浅析滚揉工艺对肉制品的应用

在肉制品加工过程中，因各肉类原材料性质的不同，在生产过程中通常需要以不同的操作工序来对原材料进行加工，这对肉制品来说是一道必需的工序，同时这道必需工序在与添加剂配合使用时，对肉制品的品质和出品率也会进行有效的提升。