香肠专用粉

【参考范围】香肠类肉灌制品【使用方法】依生产工艺要求，在滚揉过程中与其它辅料一起添加使用。【特    点】1、适用于简化标签或清洁标签；2、具有良好的分散性，适用滚揉工艺，可起到凝胶、保水、乳化、塑形、增弹等功能作用；3、可使肉制品结构细腻、切片性好、富有弹性、韧脆适中；4、可提高肉制品的稳定性，延长货架期，降低生产成本。

火腿专用粉

【参考范围】西式火腿类肉灌制品【使用方法】依生产工艺要求，在滚揉过程中与其它辅料一起添加使用。【特    点】1、适用于简化标签或清洁标签；2、具有良好的分散性，适用滚揉工艺，可起到凝胶、保水、乳化、塑形、增弹等功能作用；3、可使肉制品结构细腻、切片性好、富有弹性、韧脆适中；4、可提高肉制品的稳定性，延长货架期，降低生产成本。

复配食品配料在灌肠制品行业备受青睐

随着人民物质生活水平的不断提高，消费者收入水平的不断提高和饮食习惯的改善，消费者对食品的需求持续增长，食品行业充满了巨大的发展潜力。在这一背景下，中国的肉灌制品行业也随之大幅发展，尤其是哈尔滨的肉灌制品行业，涌现出众多的肉灌制品品牌厂家，肉灌制品行业竞争尤其激烈。灌肠制品是指原料肉经斩拌之后与......

城市名片-青岛老火腿和哈尔滨红肠

前两天有东北客户来到公司研发中心，原本的目的是为了解决卤肉制品的质构问题。在闲聊中聊到了肉灌制品，就开始对比起青岛老火腿和哈尔滨红肠。两个产品都是区域中具有代表性的食物，那他们的差别在哪儿呢？一，原料选择青岛老火腿：用当地猪肉腱子肉,因为腱子肉处于肉、筋、骨的结合部位,肌肉发达,肉质鲜嫩精瘦,特别......

肉灌制品质构解决方案

肉灌制品质构解决方案：火腿专用粉/香肠专用粉/午餐肉专用粉

增加火腿肠口感弹韧的方法

大红肠、台烤肠、脆皮肠、亲亲肠等肉灌制品 ，要求口感弹韧，组织结构细密，却能每一口都吃出肉的颗粒感，其加工要点在于对保水剂的运用。

大红肠如何体现出有颗粒的弹韧脆性

大红肠、台烤肠、脆皮肠、亲亲肠等肉灌制品，要求口感弹韧，组织结构细密，却能每一口都吃出肉的颗粒感，其加工要点在于对保水剂的运用。德慧肉颗粒滚揉斩拌肉制品解决方案：复配水份保持剂（弹韧型），滚揉型保水剂1#，滚揉型保水剂2#。