前两天有东北客户来到公司研发中心，原本的目的是为了解决卤肉制品的质构问题。在闲聊中聊到了肉灌制品，就开始对比起青岛老火腿和哈尔滨红肠。两个产品都是区域中具有代表性的食物，那他们的差别在哪儿呢？

一， 原料选择
青岛老火腿：用当地猪肉腱子肉,因为腱子肉处于肉、筋、骨的结合部位,肌肉发达,肉质鲜嫩精瘦,特别适合用来做火腿，
哈尔滨红肠：选用五花猪肉作为原料肉馅、淀粉、大蒜等材料加工制作的香肠。因颜色火红得名。味道醇厚、鲜美。
二，制作工艺
青岛老火腿：使用的是苹果木小火熏烤而成，烟火气十足，吃起来外脆里香，肉香四溢。
哈尔滨红肠：哈尔滨红肠的熏制过程很有讲究，硬杂木中的油脂用火一熏，随着烟飘散的方向转移到了红肠上，使其色泽更为亮丽。
三，食用口感
青岛老火腿：因为选用的都是猪腱子肉，所以吃起来肉感较强Q弹有嚼劲，饱腹感强，适合正在健身的朋友补充能量。
哈尔滨红肠：除了熏制的烟熏味还有浓郁的大蒜香气，肥瘦相间的肉感搭配得恰到好处，会有一种特殊的咸香味，一口下去 弹嫩十足。

正好客户公司也做哈尔滨红肠就顺势了解可以应用在灌制肉肠的产品。针对不同工艺的灌肠制品，我们有不同应对解决措施。像针对火腿研发的火腿专用粉，针对香肠研发的香肠专用粉等，可以是产品质量更上一层楼。让产品在生产中做到凝胶、保水、乳化、增弹，显著增强肉制品的弹、韧、脆的口感，使肉制品的结构更加细腻、切片性好、不易析水。针对不同产品特性，我们研发中心复配不同的添加剂，不仅可以在帮助企业提高产品质量的同时，降低生产成本。

无论是青岛老火腿还是哈尔滨红肠都能够代表着一座城市不同的风味，都一张精彩的城市名片。青岛德慧也欢迎您来青岛，品尝不一样的城市风味。