增加火腿肠口感弹韧的方法

      大红肠、台烤肠、脆皮肠、亲亲肠等肉灌制品 ，要求口感弹韧，组织结构细密，却能每一口都吃出肉的颗粒感，其加工要点在于对保水剂的运用。

客户问题：

弹性差，口感不好
解决方案：

德慧肉颗粒滚揉斩拌肉制品解决方案。 复配水份保持剂 （弹韧型），滚揉型保水剂，滚揉型保水剂。

解决结果：

天然植物亲水胶体，在肉制品中起凝胶、保水、乳化、塑形、增强弹性等作用。使肉制品结构细腻，切片性好，韧脆适中，弹韧有颗粒感，不易析水。